Sie können Zeit sparen, indem Sie auf dem Heimweg ein heißes Brot kaufen. Hier ist es jedoch keine gute Idee, Zeit für die Gesundheit und eine schlanke Figur zu sparen. Versuchen Sie, einen Monat lang frisches hausgemachtes Brot zu sich zu nehmen, und wählen Sie eines der einfachsten schrittweisen Rezepte, um es zuzubereiten. Danach möchten Sie nicht mehr in die Bäckerei.
Schritt für Schritt Rezepte für selbstgebackenes Brot - technologische Grundprinzipien
Damit der Teig immer Erfolg hat, ist es wichtig, sich ein für alle Mal an die biochemischen Prozesse zu erinnern, die während des Vorbereitungsprozesses ablaufen, um die Momente zu bestimmen, in denen Sie etwas an der Technologie der Herstellung von hausgemachtem Brot ändern können und welche Momente im Rezept streng in Schritten ausgeführt werden müssen, wie z angezeigt.
Zunächst mag der Teig keine Eile. Es wird gründlich geknetet. Dies geschieht so, dass sich das Gluten des Mehls im flüssigen Teil gut auflöst und Elastizität gewinnt.
Eiweißfäden, die miteinander verbunden sind, enthalten Gasblasen, die bei der Verarbeitung von Zucker und Kohlenhydraten in Mehl von Hefen gebildet werden. Durch diese Blasen steigt der Teig auf.
Der zweite wichtige Punkt: Die Fermentation ist ein enzymatischer Prozess. Der Teig wird nicht nur zur Blasenbildung mit Hefe versetzt! Aber die meisten Hausfrauen vergessen es und versuchen, Zeit zu sparen, indem sie das schnellste Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Brot oder anderem Gebäck auswählen. In einem gut fermentierten Test werden nützliche Säuren gebildet, die aus Kohlenhydraten umgewandelt werden und das Hauptproblem bei der Bekämpfung von Kalorien- und Kilogrammüberschuss darstellen.
Den Teig nicht hetzen. Versuchen Sie, Sauerteigbrot zuzubereiten - es ist gesünder und schmackhafter.
Das klassische Rezept für selbstgebackenes Brot: Schritt für Schritt kochen
Zutaten
Weizenmehl (1 Klasse) 900 g
Schnelle Hefe 11 g
Kristallzucker 40 g
Wasser 450-500 ml
Pflanzenöl 60 g
Salz 7 g
Kochen:
Es ist sehr einfach, ein weiches und üppiges hausgemachtes Brot nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, wenn Sie die Anweisungen Schritt für Schritt befolgen.
1. Warmes Wasser auf Raumtemperatur erwärmen und Hefe und Zucker darin auflösen, ein Glas Mehl hinzufügen und gut mischen. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort.
Die optimale Temperatur für Hefe beträgt 20-25 ° C. Die Mischung sollte verdoppelt werden, und es treten Blasen auf der Oberfläche auf. Die Zeit, die zum Auflösen der Hefe benötigt wird, hängt von ihrer Frische und der Temperatur des Wassers und der Luft im Raum ab. Zucker und Mehl müssen dem Teig zugesetzt werden, da Hefe Nahrung benötigt. Um die Masse schneller ansteigen zu lassen, etwas Öl hinzufügen: Der Ölfilm hält die Gasblasen - ein Produkt der Hefeverarbeitung, wodurch der Anstieg schneller erfolgt. Lassen Sie sich aber nicht mitreißen, denn der Ölfilm blockiert auch den Zutritt von Sauerstoff, der wie alle lebenden Organismen auch für Hefen notwendig ist.
2. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es nach und nach in die Flüssigkeit. Kneten Sie den Teig langsam durch. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Dichte des Teigs und die gleichmäßige Verteilung des Mehls zu überwachen. Wenn es sich nicht mehr ausbreitet, legen Sie es auf den Tisch, bestreuen Sie es mit Mehl und kneten Sie weiter. Der fertige Teig für Brot sollte elastisch, glatt, klumpenfrei und leicht hinter den Händen sein.
Mehl hat in Abhängigkeit von einer Reihe objektiver Faktoren einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt. Daher müssen Sie seine Menge anpassen, wenn Sie es dem Teig hinzufügen. Es ist wichtig, sich nicht auf die im Rezept angegebene Menge zu konzentrieren, sondern auf taktile Empfindungen, da es äußerst schwierig ist, den Feuchtigkeitsgehalt von Mehl bei einem Zwischenstopp zu Hause zu bestimmen.
Die Teigdichte für selbstgebackenes Brot sollte sehr hoch sein. Es wird nach dem Doppeldruck weicher und prächtiger, aber unmittelbar nach dem Kneten sollte es wie Teig für Knödel aussehen.
3. Geben Sie den Teig zurück in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie, um Witterungseinflüsse zu vermeiden, und legen Sie ihn 1-2 Stunden lang an einen warmen Ort. Am Ende der Zeit, wenn der Teig deutlich größer ist, machen Sie ein Warm-up. So wird Kohlendioxid, das sich in dieser Zeit angesammelt hat, daraus austreten. Decken Sie den Teig wieder und lassen Sie ihn stehen. Der Teig wird sich wieder verdoppeln.
4. Sie können mit der Laibbildung beginnen. Das Gesamtgewicht des Teigs für selbstgebackenes Brot beträgt laut Rezept ca. 1,4 kg. Das Durchschnittsgewicht eines Brotes beträgt 400-450 g, dh wenn Sie 1,4 kg durch 450 g (Gewicht des fertigen Brotes) teilen, erhalten Sie 3 Brote. Es gibt noch 100 g Teig - teilen Sie dieses Stück auch in 3 Teile. Das heißt, das Gewicht jedes Laibs in roher Form beträgt 483 g.
Denken Sie daran, dass nach dem Backen die Brotmasse aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit um 10-15% abnimmt. Das Gewicht des fertigen Brotes mit dem angegebenen Tab beträgt 400-422 g, bei einem normalen Backmodus. Es ist nicht ratsam, größere Brote zu formen, da dies die Backzeit verlängert und die Gleichmäßigkeit des Backens schwierig wird: Ein großer Laib kann innen ungebacken bleiben und von oben brennen.
5. Für das Herdbrot Brote auf einem mit Mehl bestreuten Tisch formen und zu dichten Bällchen rollen; für gebackenes Brot kann der Teig weniger dicht sein, da er in Formen gebacken wird und daher die gewünschte Form beibehält, ohne beim Backen zu verwischen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen. 30-40 Minuten ruhen lassen und mit einer Serviette abdecken (kein Film!)
7. Vor dem Einpflanzen in den Ofen können die Halbfabrikate mit Pflanzenöl eingefettet werden, um dem Brot ein schönes Aussehen zu verleihen. Falls gewünscht, können Sie die Oberfläche mit Kerben in Form eines Netzes dekorieren: Verwenden Sie dazu eine sehr dünne Klinge. Die Schnitttiefe sollte mindestens 1,5 cm betragen.
8. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Backzeit bei dieser Temperatur beträgt für ein gebackenes Brot etwa 25 bis 30 Minuten, für einen Herd etwa 18 bis 20 Minuten. Sie können die Bereitschaft mit einem Streichholz überprüfen - stechen Sie das Brot in die Mitte, wenn es fertig ist, bleibt es trocken.
Öffnen Sie den Ofen nicht, bevor Sie eine leichte Kruste auf der Oberfläche der Brote bilden, damit sich der Teig aufgrund einer starken Temperaturänderung nicht absetzt.
9. Nehmen Sie das vorbereitete Brot aus dem Backofen und fetten Sie es erneut mit Pflanzenöl ein, damit es glänzend aussieht. Legen Sie es nicht in Polyethylen und wickeln Sie es nicht ein, bis es abgekühlt ist - legen Sie es auf eine Holzoberfläche und bedecken Sie es 5-10 Minuten lang mit einem Handtuch.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachtes Weizen-Roggen-Brot
Früher galt Roggenbrot als nicht edel und wurde nur von Bauern gebacken, aber heute hat sich die Situation dramatisch geändert. Die nützlichen Eigenschaften von Roggenmehl werden geschätzt. Wenn Sie das Brot nach einem schrittweisen Rezept zu Hause zubereiten, wird es noch nützlicher und schmackhafter.
Zutaten
Roggenmehl 700 g
Weizenmehl 350 g
Dunkles Bier 400 ml
Gereinigtes Wasser 200 ml
Brauner Zucker 4 EL. l
Salz 2 EL. l
Glutenfrei 2 EL. l
Rosinen 150 g
Kreuzkümmel
Kochen
1. Sorgen Sie für die Vorbereitung der Starterkultur. 3 Teelöffel Roggenmehl in ein Literglas geben, 30 ml Wasser auf 35 ° C erhitzen, zum Mehl geben und gut mischen. Decken Sie das Glas mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie es einen Tag auf dem Tisch stehen. Machen Sie ein paar Löcher in die Abdeckung oder verschließen Sie sie nicht zu fest, damit Luft eindringen kann. Geben Sie nach einem Tag erneut 40 g Mehl und Wasser in das Glas und lassen Sie noch eines stehen. Mischen Sie am nächsten Tag bereits 70 g Mehl und 70 ml Wasser und lassen Sie es auch auf dem Tisch wandern. Nach dieser Zeit stellen Sie das Gefäß wieder in den Kühlschrank und fügen drei Tage lang zwei Teelöffel Mehl und 20 ml Wasser hinzu. Um Zeit zu sparen, können Sie den vorgefertigten Sauerteig verwenden, aber er verleiht dem Brot kein so reiches Aroma und einen so selbstgemachten Geschmack.
2. Rosinen abspülen, mit heißem Wasser füllen und nass werden lassen.
3. Die restliche Menge Roggenmehl mit Weizenmehl und Gluten mischen, durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben und in der Mitte vertiefen. Halten Sie bei der Verwendung von Gluten immer klare Proportionen ein (für 3 Tassen Mehl benötigen Sie 15 ml Gluten). Ein Mangel oder ein Überschuss an Gluten im Teig kann das Brot ruinieren.
4. Fügen Sie der Mehlmischung 1,5 Tassen Sauerteig, Zucker, Salz und Bier hinzu. Fügen Sie Rosinen hinzu, lassen Sie das Wasser abtropfen, kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen mehr darin sind und das Mehl vollständig stört. Wenn der Teig dick wird, bringen Sie ihn von einer Schüssel auf einen Tisch - es wird viel einfacher, damit zu arbeiten. Während des Knetens Hände und Arbeitsfläche mit Öl einfetten.
Vor dem Kneten den Starter und das Bier auf Raumtemperatur erwärmen, um den Teig besser zu machen.
5. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einer Folie oder einem Handtuch. Stellen Sie es über Nacht an einen warmen Ort.
6. Wenn es steigt, geben Sie ihm eine ovale Form und bestreuen Sie es mit Kümmel. Schmieren Sie die Pfanne mit einem Pinsel oder einer Serviette mit Öl und geben Sie das Brot darauf. Den Teig eine halbe Stunde ziehen lassen.
7. Wärmen Sie den Ofen auf 190-200 ° C und backen Sie das Brot etwa 45 Minuten lang. Die Backbereitschaft kann durch Einstechen eines Streichholzes überprüft werden - wenn es nicht nass ist, ist das Brot fertig. Heißes Brot auf einen Rost oder eine Holzoberfläche legen.
Schritt für Schritt Rezepte für selbstgebackenes Brot - nützliche Tipps und Tricks
Hausgemachtes Brot ist schmackhafter und gesünder. Um immer ein frisches und warmes Brötchen zum Frühstück zu haben, können Sie natürlich eine moderne Brotmaschine benutzen. Aber es ist nicht umsonst, dass sich seit jeher eine besondere Haltung gegenüber Brot entwickelt hat - man muss den Teig mit den Händen kneten, um ihn zu spüren. Es wird gut ausgehen - nicht sofort, aber die Fähigkeit wird definitiv kommen.
Bereiten Sie abends den Hefesauerteig in einer tiefen Schüssel so zu, dass er nachts "nicht wegläuft". Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine Schüssel, geben Sie Zucker, Hefe und ein Viertel des verschreibungspflichtigen Mehls hinzu. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn für die Nacht auf dem Tisch. In 7-8 Stunden verarbeitet die Hefe das gesamte Mehl und den Zucker. Geben Sie morgens den Rest des Mehls hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn näher an die Heizungen, um den Hebevorgang zu beschleunigen. Hier können Sie sogar eine Multivar- oder Brotmaschine verwenden und die Temperatur auf 22 ° C einstellen.
Das erste Geheimnis ist, dass der auf diese Weise zubereitete Teig während der Zubereitung des Frühstücks sehr schnell aufgehen wird und nach 45-50 Minuten ein frischer, duftender Brotlaib auf dem Tisch liegt kompliziert erscheinen - jeder Schritt eines bewährten Rezepts wird Schritt für Schritt überprüft!
Das zweite Geheimnis: Hefe, die während der Nacht gut fermentiert wurde, bildet nützliche Enzyme im Sauerteig, den der Körper benötigt. In der Tat schaden Mehlprodukte der Figur nur, weil das Mehl eine große Menge an Kohlenhydraten enthält. Schnelle Teigzubereitung verhindert, dass Hefe Kohlenhydrate verarbeitet und Enzyme bildet. Saures Brot ist sehr nützlich.
