Französisches Fleisch ist ein heißes Gericht, das traditionell aus Kartoffeln, Käse und den zartesten Fleischteilen zubereitet wird. Die unten aufgeführten schrittweisen Rezepte geben eine Vorstellung davon, welche anderen Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden können.
Der Schöpfer dieses einfachen Gerichts ist ein französischer Koch, der in einer der reichsten kaiserlichen Familien Russlands in der Grafschaft Alexei Orlov gedient hat. Dann wurde das Fleisch in französischer Sprache aus weichem jungem, marmoriertem Kalbfleisch mit Champignons, Käse und Kartoffeln mit weißer Bechamelsoße zubereitet. Dies war Teil eines reichhaltigen und herzhaften Abendessens oder Abendessens zu Ehren des Empfangs. Seitdem hat sich wenig geändert. Sie können die Komponenten jedoch problemlos variieren, indem Sie Kalbfleisch durch Schweinefleisch oder Rindfleisch und Bechamel durch Sahne oder andere Gewürze und Saucen ersetzen. Leckeres und richtig gekochtes Fleisch nach französischen Schritt-für-Schritt-Rezepten ist nicht nur ein festlicher, sondern auch ein gewöhnlicher Esstisch wert!
Französisches Fleisch (Schritt für Schritt Rezept) - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Wenn zum Kochen Rindfleisch verwendet wird, muss sichergestellt werden, dass das Fleisch keine dunkle Farbe hat. Andernfalls dauert es sehr lange, das ganze Gericht zu kochen und zu verwöhnen. Es ist besser, Kalbfleisch für französisches Fleisch zu verwenden.
Wenn Schweinefleisch zum Kochen genommen wird, müssen Sie nur saftige, aber nicht sehr fettige Fleischstellen (Lende oder Hals) nehmen. In den Fettschichten sollte das Schweinefleisch nicht gelb sein, und das Fleisch selbst sollte eine gleichmäßige, leicht rosa Farbe haben.
Das Fleisch muss gewaschen, gründlich getrocknet, alle Filme und Knochen entfernt und quer durch die Fasern geschnitten werden. Schlagfleisch sollte vorsichtig sein, um die Fasern nicht zu zerstören.
Wenn das Huhn zum Kochen genommen wird, ist es besser, das Bruststück zu verwenden. In diesem Fall muss kein Fleisch geschlagen werden.
Französisches Schweinefleisch mit Wacholder: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten
• 1 kg Schweinefleisch (Filet-, Gebärmutterhals- oder Skapularteil);
• 250 g Zwiebel;
• 200 g Hartkäse;
• eine Zitrone;
• eine Tomate;
• 150 g getrocknete Steinpilze;
• Kilogramm Kartoffeln;
• 15 g Salz;
• 25 g Kristallzucker;
• 15 g gemahlener Pfeffer;
• 5-6 Wacholderbeeren;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• ein Bund Frühlingszwiebelfedern.
Kochmethode:
1. Französisches Fleisch ist nicht so schwer zu kochen. Ein schrittweises Rezept sollte mit der Zubereitung der Zutaten beginnen.
2. Wasche und trockne die Zitrone mit einem Küchentuch und schneide sie in zwei Hälften.
3. Saft aus der Zitrone pressen. Dies kann manuell oder mit einem speziellen Entsafter erfolgen. Der Saft wird ungefähr 100 ml ergeben.
4. Die Zwiebelköpfe mit kaltem Wasser abspülen.
5. Schneiden Sie die Hälse und den Boden mit einem scharfen Messer ab.
6. Entfernen Sie alle Schuppen von der Zwiebel.
7. Spülen Sie die Gemüseköpfe erneut mit Wasser.
8. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie dazu jeden Kopf in Hälften. Die Hälfte auf ein Schneidebrett legen, abschneiden und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
9. Ein halbes Glas Wasser in eine Schüssel geben, Zitronensaft, 7 g Salz und Zucker hinzufügen.
10. Rühren Sie die Mischung. Dies ist eine Marinade.
11. Die ganze gehackte Zwiebel in die Marinade geben.
12. Umrühren, abdecken und vorerst beiseite stellen.
13. Die Tomate waschen und die Befestigungsstelle des Stiels entfernen.
14. Die Tomate auf ein Schneidebrett legen und halbieren.
15. Dann die abgeschnittenen Hälften der Tomate in dünne Scheiben schneiden.
16. Trockene Champignons in eine Kaffeemühle geben und in Krümel schneiden. Dies kann auch in einem Heimprozessor oder in einem Mixer erfolgen.
17. Wacholderbeeren aussortieren. Untersuchen Sie dazu jede Beere auf Beschädigungen und Verunreinigungen.
18. Ausgewählte Beeren in kaltem Wasser abspülen.
19. Legen Sie ein Papiertuch auf den Tisch und legen Sie die Beeren darauf. Sie sollten etwas austrocknen.
20. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser.
21. Tauchen Sie das Schweinefleisch mit einem Papiertuch ein, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
22. Nachdem Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett gelegt haben, schneiden Sie es über die Bindegewebsfasern in 1,5 bis 2 cm dicke Steaks. Wenn sich Fett an den Rändern befindet, schneiden Sie es nicht, da dies dem Fleisch zusätzliche Weichheit verleiht.
23. Alle gehackten Steaks leicht von der gegenüberliegenden Messerseite abschlagen.
24. Wacholderbeeren in eine separate Schüssel geben und mit einem Mörser oder einem Holzschieber verteilen. Anstelle dieser Beeren können Sie übrigens auch andere mit einem sauren Geschmack verwenden. Zum Beispiel Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Johannisbeeren.
25. Um die Marinade für Fleischsteaks vorzubereiten, fügen Sie den Beeren Salz, Sonnenblumenöl und gemahlenen Pfeffer hinzu.
26. Marinade umrühren.
27. Reiben Sie die vorbereiteten Fleischstücke mit Marinade.
28. Das Fleisch in eine Schüssel geben und 10-13 Minuten marinieren lassen.
29. Spülen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser ab und schälen Sie sie von der Haut.
30. Kartoffelknollen in Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm schneiden.
31. Ein Backblech zum Backen von Fleisch ist gut mit Sonnenblumenöl geschmiert.
32. Die eingelegten Schweinefleischstücke auf ein Backblech legen.
33. Eine Schüssel mit Zwiebeln bekommen und die Zwiebeln aus der Flüssigkeit drücken.
34. Für jedes Stück Fleisch eine kleine Zwiebel geben.
35. Die Zwiebel gleichmäßig mit Champignons bestreuen.
36. In der nächsten Schicht eine oder mehrere Tomatenscheiben auf jedes Stück Fleisch legen.
37. Zwischen Fleischstücken auf einem Backblech Kartoffelscheiben auslegen.
38. Scheiben mit Sonnenblumenöl bestreuen.
39. Den Ofen einschalten, um auf 200 ° C zu heizen.
40. Legen Sie das Backblech mit Fleisch in den Ofen.
41. Nehmen Sie den Käse und reiben Sie ihn oder mahlen Sie ihn mit einem Messer auf einem Schneidebrett.
42. Nach 20 Minuten können Sie das Backblech mit Fleisch in Französisch entfernen.
43. Ein schrittweises Rezept setzt sich fort, indem eine gleichmäßige Schicht zerkleinerten Käses mit Gemüse und Pilzen in Fleischstücke gestrichen wird.
44. Noch eine Viertelstunde in den Ofen stellen.
45. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebelfedern im Wasser waschen.
46. Trocknen Sie die Zwiebel auf einem Handtuch und hacken Sie sie fein in Krümel.
47. Legen Sie das zubereitete Fleisch auf einen Teller und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln.
48. Das fertige Gericht zum Aufgießen geben und zum Servieren in Portionen schneiden.
Französisches Rindfleisch in Töpfen: ein schrittweises Rezept
Zutaten
• ein Pfund Kalbfleisch;
• eine orangefarbene Tomate;
• ein Pfund Kartoffeln;
• ein Pfund Champignons;
• zwei Zwiebelköpfe;
• 300 g Hartkäse;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 20 ml Tafelsenf;
• 10 ml Blütenhonig;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze zu probieren;
• ein Bund Petersilie.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie alles Unnötige und Unnötige vom Kalbfleisch.
2. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser.
3. Das Kalbfleisch mit einem Papiertuch eintauchen.
4. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden, dann in mittelgroße Würfel von ca. 2x2 cm.
5. Zwiebeln in kaltem Wasser abspülen, schälen.
6. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Dazu schneiden Sie zuerst den Kopf in zwei Hälften, dann in Scheiben und Würfel.
7. Spülen Sie die Champignons in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie den Schmutz gegebenenfalls mit einem Messer.
8. Pilze auf ein Handtuch legen.
9. Nehmen Sie einen Champignon und schneiden Sie alle in dünne Scheiben.
10. 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und zum Aufwärmen auf einen Herd stellen.
11. Pilze in Öl geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
12. Zwiebel zu den Champignons geben, mischen.
13. Senf und Honig hinzufügen. Nochmals umrühren.
14. Braten Sie bis hellgoldbraun.
15. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
16. Spülen Sie die Tomaten in einer Schüssel mit Wasser.
17. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel oder Stücke von beliebiger Form.
18. Legen Sie die Kartoffeln in eine separate Schüssel mit kaltem Wasser.
19. Kartoffeln schälen und sofort mit klarem Wasser abspülen.
20. Schneiden Sie die Kartoffeln nach Ihrem Geschmack in Streifen oder Stäbchen.
21. Nehmen Sie einen großen Keramik- oder Tontopf zum Backen. Bei Bedarf können Sie mehrere kleinere Töpfe verwenden.
22. Zuerst die Kartoffeln in den Topf geben, dann das Fleisch. Es ist darauf zu achten, dass die Schichten gleichmäßig am Topfboden verteilt sind.
23. Nach Belieben salzen und mit Gewürzen bestreuen.
24. Dann die Tomaten darauf legen, die gebratenen Champignons mit Zwiebeln verteilen.
25. Mahlen Sie den Käse auf einer Reibe.
26. Käse über die Pilze streuen.
27. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
28. Den Ofen einschalten, um auf 200 ° C zu heizen.
29. Stellen Sie den Topf eine Stunde lang in den Ofen.
30. In der Zwischenzeit die frische Petersilie aussortieren. Gelbe, welke Blätter entfernen.
31. Ausgewählte Blätter in kaltem Wasser abspülen und auf einem trockenen Küchentuch trocknen lassen.
32. Das Grün fein hacken.
33. Das Fleisch ist fertig auf Französisch! Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept muss das Gericht nur noch mit gehackter Petersilie bestreut werden. Servieren Sie so lecker auf dem Tisch direkt in den Töpfen, in denen es gebacken wurde.
Französisches Fleisch (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tricks und Tipps
• Bevor Sie mit dem Abschlagen von Fleischsteaks beginnen, sollten Sie diese mit einem Einwegbeutel abdecken, damit keine Spritzer entstehen.
• Kartoffeln, die für das Gericht zubereitet wurden, werden am besten eine Weile mit Wasser gegossen oder mit Pflanzenöl eingefettet, damit das Gemüse nicht dunkel wird.
• Wenn das Fleisch zu zart ist und schnell gegart wird, ist es besser, es gleichmäßig auf die Kartoffeln zu verteilen.
• Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Bestreuen der Champignons mit Käse in jedem Gericht saure Sahne, Sahne oder Mayonnaise hinzufügen.
• Wenn die Oberseite der Schüssel anfängt zu brennen, decken Sie das Backblech mit Folie ab.
• Wenn die Kartoffeln lange gebacken sind, können Sie sie mit etwas kochendem Wasser übergießen.
• Um das Gericht saftiger zu machen, geben Sie etwas Hackfleisch in die Gemüseschicht.
• Um das Gericht gleichmäßig zuzubereiten, sollten Fleisch und Kartoffeln fast gleich dick geschnitten werden.
