Verwenden Sie für die Herstellung von Kuchen, Gebäck, Brötchen und anderen Leckereien eine Vielzahl von Kuchen. Besonders beliebt ist Keks. Es ist nicht verwunderlich, dass das Zubereiten eines Kekses ganz einfach ist: Es stellt sich als üppig und zart heraus, und sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen es. Um einen besonderen Geschmack und eine besondere Weichheit zu erzielen, sollte der Keks eingeweicht werden.
Wie man einen Keks tränkt - allgemeine Grundsätze
Imprägnierung für Kekse - Raum für die Fantasie eines jeden Kochs. Traditionell wird der Keks im Verhältnis 1: 2 in Zuckersirup getränkt, wobei 1 Teil Kristallzucker in 2 Teilen Wasser verwendet wird. Oft in einem gekühlten Sirup Wein, Cognac, Kaffee, Fruchtsäfte, Liköre, alle Arten von Essenzen und Aromen hinzufügen.
Es ist wichtig, die Imprägnierung nicht nur richtig vorzubereiten, sondern auch zu imprägnieren. Hierbei sind sowohl die Menge der verwendeten Zutaten als auch die Dicke und Menge der Kuchen wichtig, mit welcher Sahne der Keks geschmiert wird, ob Früchte, Nüsse und andere Füllstoffe zugesetzt werden.
Zu flüssiger Sirup, verdickte Imprägnierung sind häufige Fehler. Sorgfältig ausgewählte Rezepte für die Keksimprägnierung verleihen Ihrem Süßwaren-Meisterwerk einen wirklich einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
1. So tränken Sie einen Keks: Vanillesirup
Zutaten
Vanillin - ein halber Teelöffel;
250 ml Wasser;
Kristallzucker - ein Glas ohne Objektträger;
Kochmethode:
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter, gießen Sie Kristallzucker.
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wenn der Sirup kocht, den Schaum entfernen und vom Herd nehmen.
Der Sirup wird leicht abgekühlt, mit Vanillin übergossen, gut umrühren und die Kekskuchen einweichen.
2. So tränken Sie einen Keks: Beerensirup mit Cognac
Zutaten
Beerensirup - etwas mehr als ein Glas;
Kristallzucker - 30 Gramm;
Cognac - 20 ml;
250 ml gereinigtes Wasser;
Für Beerensirup:
Johannisbeermarmelade - fünf Esslöffel;
250 ml Wasser.
Kochmethode:
Wir kochen Beerensirup: Marmelade in einen tiefen Metallbecher geben, Wasser einschenken und kochen, bis Blasen auf einem kleinen Feuer erscheinen. Entfernen Sie den Schaum und schalten Sie das Feuer aus. Den Sirup abkühlen lassen. Wir filtern durch ein Sieb mit kleinen Löchern.
Gießen Sie Wasser in den vorbereiteten gekühlten Beerensirup, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker unter ständigem Rühren aufgelöst hat.
Nach dem Auflösen des Zuckers die aromatische Imprägnierung vom Feuer nehmen, abkühlen lassen, Cognac einfüllen, gut mischen.
3. So tränken Sie einen Keks: Kaffee und Milchsirup
Zutaten
ein halbes Glas Milch und gereinigtes Wasser;
natürliches Kaffeepulver - zwei Teelöffel;
Zucker - 250 Gramm.
Kochmethode:
Gießen Sie Kaffeepulver mit heißem Wasser. Wir setzen den Behälter einem langsamen Feuer aus, rühren, kochen bis er kocht.
Das fertige Kaffeegetränk wird leicht abgekühlt, einige Minuten bestanden, filtriert.
In einer anderen Schüssel Milch mit Zucker mischen und bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren kochen.
Sobald die Milch kocht, gießen Sie Kaffee hinein.
Den entstehenden Sirup gut umrühren und abkühlen lassen.
4. So tränken Sie einen Keks: Imprägnierung auf gekochter Kondensmilch
Zutaten
ein halbes Glas gekochte Kondensmilch;
ein halbes Glas Sauerrahm 15% Fett;
100 ml Milch.
Kochmethode:
Gießen Sie Milch in einen Eisenbecher und kochen Sie, bis die ersten Blasen bei mittlerer Hitze erscheinen.
In gekochte Milch die gekochte Kondensmilch geben und gut umrühren, bis sie glatt ist.
Fügen Sie frische saure Sahne hinzu, mischen Sie wieder.
Gekocht mit heißem Sirup, Fellweiß oder Schokoladenkekskuchen.
5. Keks einweichen: Sirup mit Zitronenschale
Zutaten
gereinigtes Wasser - 250 ml;
Zucker - vier Esslöffel;
Zitronenschale - eine Handvoll.
Kochmethode:
Gießen Sie ein Glas gefiltertes Wasser in einen kleinen Metalleimer, fügen Sie Kristallzucker hinzu und kochen Sie, bis bei schwacher Hitze Schaum entsteht.
Zitronenschale trocken in einem Mixer zerkleinern.
Wenn der Sirup kocht, den Schaum entfernen, umrühren, die gemahlene Zitronenschale einfüllen und nochmals gut umrühren.
Den vorbereiteten Sirup mit Zitronenaroma verschließen, abdecken, abkühlen lassen und 10 Minuten bestehen.
Wir filtern die Imprägnierung durch Käsetuch.
6. So tränken Sie einen Keks: Sirup mit Granatapfelsaft
Zutaten
gefiltertes Wasser - 250 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
ein Granatapfel.
Kochmethode:
Gießen Sie Wasser in den Behälter, fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie, bis Schaum auf einem kleinen Feuer erscheint.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Pfanne vom Herd nehmen, den Sirup etwas abkühlen lassen.
Während der Sirup abkühlt, den Granatapfel nehmen, in vier Teile schneiden und die Körner herausnehmen.
Drücken Sie den Saft mit einer Saftpresse aus den Körnern und filtern Sie ihn durch das Käsetuch.
Der resultierende Granatapfelsaft wird in gekühlten Sirup gegossen, gut umgerührt und die Kekskuchen damit getränkt.
7. So tränken Sie einen Keks: Sirup auf Zitronentinktur
Zutaten
1 Tasse gereinigtes Wasser;
ein unvollständiges Glas Zucker;
30 ml Zitronentinktur.
Für Zitronentinktur:
eine kleine Zitrone;
ein halbes Glas Wodka.
Kochmethode:
2-3 Tage vor der Zubereitung der Imprägnierung bereiten wir eine Zitronentinktur vor: Waschen Sie die Zitrone schalenfrei (wir werden die Schale nicht wegwerfen, es ist immer noch nützlich). Drücken Sie den Saft auf eine bequeme Weise aus dem Fruchtfleisch.
Mahlen Sie Zitronenschale auf einer Reibe mit kleinen Zähnen.
Gießen Sie den gepressten Zitronensaft in Wodka, gießen Sie die Schale hinein, rühren Sie sich gut um, schließen Sie den Deckel und bestehen Sie darauf, 48 Stunden an einem dunklen Ort zu bleiben. Nach dem Filtern.
Wir bereiten einfachen Zuckersirup zu: In einem kleinen Eisen- oder Aluminiumbehälter gießen wir ein Glas Wasser ein, gießen Zucker ein und kochen, bis ein weißer Schaum auf einem gemäßigten Feuer erscheint. Den Schaum entfernen, den Sirup abkühlen lassen.
Gießen Sie den hineingegossenen Zitronenwodka in den abgekühlten Sirup, rühren Sie die Kekskuchen vorsichtig um und lassen Sie sie einweichen.
8. So tränken Sie einen Keks: frischer Beerensirup
Zutaten
frische Erdbeeren - 300 Gramm;
gereinigtes Wasser - 350 ml;
Zucker - ein halbes Glas;
jeder Wodka - ein volles Glas.
Kochmethode:
Erdbeeren in einem Sieb mit fließendem kaltem Wasser waschen. Wir entfernen die Stecklinge, Grüns.
Die zubereiteten Beeren mit einem Mixer zerdrücken.
Die resultierende Aufschlämmung wird zusammen mit dem Saft mit Zucker und Wodka gemischt, auf schwache Hitze gebracht und etwa fünf Minuten lang bis zum Kochen gekocht.
Entfernen Sie den Schaum, mischen Sie gut, stellen Sie die Hitze ab, kühlen Sie ab, filtern Sie und tränken Sie Kuchen vom Keksteig.
9. So tränken Sie einen Keks: Honig-saure Sahne-Imprägnierung
Zutaten für Sirup:
250 ml Wasser;
jeder dicke Honig - 100 Gramm;
Zutaten für saure Sahne:
1 kleines Glas Sauerrahm 15% Fett;
Kristallzucker - ein halbes Glas.
Kochmethode:
Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Eisenbecher.
Fügen Sie ein wenig Honig zum Wasser hinzu, rühren Sie, bis sich aufgelöst hat.
Wir bereiten saure Sahneflüssigkeit zu: Gießen Sie Zucker in saure Sahne, mischen Sie gut mit einem Schneebesen, damit sich der Zucker auflöst.
Zuerst die Kuchen aus dem Keksteig mit Honigsirup und dann mit saurer Sahne einweichen.
10. So tränken Sie einen Keks: Orangen-Zitronen-Imprägnierung
Zutaten
zwei Orangen;
eine Zitrone;
Zitronenschale - zwei Prisen;
Orangenschale - zwei Handvoll;
Kristallzucker - ein halbes Glas.
Kochmethode:
Orangen und Zitrone schälen.
Separat wird die Schale einige Minuten in heißem Wasser eingeweicht, damit sie nicht bitter wird.
Wir mahlen die eingeweichte Schale mit einem Mixer oder auf einer Reibe mit kleinen Zähnen.
Schneiden Sie die Früchte in Stücke und pressen Sie den Saft durch eine Saftpresse aus ihnen heraus.
Gießen Sie den entstandenen Zitronen- und Orangensaft in die Pfanne, geben Sie die Schale hinzu und kochen Sie fünf Minuten, bevor Sie die Flüssigkeit halbieren.
Den gekochten Sirup durch das Käsetuch filtern, abkühlen lassen und die Kuchen damit einweichen. Geben Sie optional eine Prise Vanillin in den abgekühlten Sirup.
Wie man einen Keks einweichen kann - Geheimnisse
Wenn Sie feuchte Kekse, aber zu süßen Sirup mögen, ändern Sie einfach die Proportionen. Bereiten Sie die Imprägnierung im Verhältnis 1: 3 vor. Die zugesetzte Stärke ergibt die Viskosität des Sirups: Für einen Liter des fertigen Sirups genügt ein Teelöffel Stärke.
Neben Wasser können Sie auch Säfte, Milch und sogar aufgetautes Eis verwenden. Es ist zulässig, Beeren, Fruchtsirup und Alkohol zu diesen Basen hinzuzufügen.
Die einfachste Imprägnierung, die absolut keine Zubereitung erfordert, ist ein Dosenfruchtsirup: Ananas, Erdbeeren, Aprikose, Pfirsich - jede davon ist köstlich.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zum Imprägnieren Alkohol verwenden: Zum Beispiel geben Cognac oder Rotwein einem leichten Keks einen hässlichen Farbton. Wählen Sie sie daher zum Imprägnieren von Schokolade, Kaffeekuchen. Für leichte sind Liköre und Dessertweine gut.
Wenn Sie möchten, dass der Keks so lange wie möglich frisch bleibt, verwenden Sie mehr Zucker, der hier als Konservierungsmittel dient.
Es ist nicht sehr praktisch, einen Biskuitkuchen mit einem Löffel zu tränken. Sie können ihn an einer Stelle auffüllen und an einer anderen Stelle einschenken. Verwenden Sie daher eine Sprühflasche oder eine Backbürste. Sie können eine normale Plastikflasche nehmen, in deren Deckel Sie kleine Löcher machen sollten.
Wenn Ihr Kuchen aus mehreren Keksen besteht, weichen Sie diese wie folgt ein: Der untere Kuchen ist minimal, der mittlere Kuchen ist Standard, der obere Kuchen ist reichlich. Dann wird der Kuchen gleichmäßig eingeweicht.
Versehentlich viel Imprägnierung auf einen Keks gegossen? Machen Sie sich keine Sorgen. Wickeln Sie den Kuchen für eine Weile in ein sauberes Tuch, damit er überschüssige Flüssigkeit aufnimmt.
