Der Keks ist vielleicht das einfachste und vielseitigste Backen für ein Dessert. Kuchen und Gebäck werden aus Kekskuchen gesammelt, Brötchen werden aus dünnen Schichten Keksteig gerollt. Ja, und der übliche, ausgepeitschte Biskuit kann jede Teeparty schmücken.
Sahne ist der köstlichste Teil eines Desserts. Er tränkt den Keksteig und füllt ihn mit zusätzlicher Süße und einem besonderen Geschmack. Ein mit Sahne bestrichener trockener Keks wird weicher und zarter, cremige Massen können nicht nur gefüllt, sondern auch mit Desserts dekoriert werden. Oft bereiten Kuchen, die nach einem speziellen Rezept zubereitet wurden, die Oberfläche der Kuchen vor, bevor sie mit Mastix dekoriert werden.
Die Auswahl enthält die einfachsten Rezepte für Kekscremes, mit denen Sie schnell Ihr eigenes originelles Dessert kreieren können.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von einfachen Kekscremes
Es gibt viele komplexe sowie einfache Optionen für Kekscreme. Richtig ausgewählte Rezepte, das ist noch lange nicht alles. Damit die Creme schmackhaft, üppig und gleichmäßig wird, sollten die Grundanforderungen beachtet werden. Alle Produkte für Rahm sollten ausschließlich von erster Frische und von hoher Qualität sein. Die strikte Einhaltung der Technologie und des empfohlenen Temperaturregimes sind ebenfalls obligatorisch.
• Protein-Cremes. Da die cremige Masse keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, wird empfohlen, den Schmutz aus der Eierschale gründlich mit warmem Wasser zu waschen, und dies am besten mit Soda. Es ist notwendig, die Schale vorsichtig zu brechen, um den Film, der das Eigelb hält, nicht zu beschädigen - selbst seine sehr geringe Größe in Proteinen beeinträchtigt die Qualität des Schlagens.
• Pudding. Die Basis einer solchen cremigen Masse sollte in einer nicht emaillierten Pfanne hergestellt werden, und es ist ratsam, dafür zu sorgen, dass der Behälter einen doppelten Boden hat. Zum Umrühren wird empfohlen, einen Holzlöffel mit langem Griff zu verwenden. Vor dem Abkühlen die Oberfläche der heißen Basis oder Creme leicht mit frischem Puderzucker bestreuen oder mit einem Film bedecken. Andernfalls wird die Oberfläche rissig und mit einem trockenen Film (Kruste) bedeckt.
• Ölcremes. Auf Butterbasis zubereitet. Es sollte einen möglichst hohen Fettgehalt und eine möglichst hohe Qualität aufweisen. Andernfalls kann es beim Schlagen zu Delamination kommen. Vor Gebrauch muss die Butter zum Erweichen einige Zeit warm gehalten werden.
• Cremes. Zubereitet durch Schlagsahne mit verschiedenen Zusätzen. Hauptanforderung ist die Verwendung von hochwertiger und fetthaltiger, 35% iger Creme. Bei Verwendung eines Produkts mit reduziertem Fettgehalt stellt sich heraus, dass die Creme flüssig ist.
• Saure Cremes. Das Prinzip der Zubereitung ähnelt der Technologie der Sahnecreme. Die Anforderungen an das Hauptprodukt sind identisch - Frische, Qualität, hoher Fettgehalt. Je höher dieser Indikator ist, desto dicker und stabiler ist die Creme.
• Quarkcreme. Der Fettanteil ist nicht besonders signifikant. Die Hauptanforderungen sind an die Qualität und Körnigkeit des Hüttenkäses. Es wird empfohlen, kein trockenes, elastisches Produkt zu verwenden.
Das Schlagen von Sahne sollte schrittweise erfolgen. Zunächst mit einer minimalen Mischergeschwindigkeit. Die Geschwindigkeit sollte schrittweise erhöht werden. Wenn beim Schlagen von Sahne oder fermentierten Milchprodukten ein Gerinnen auftritt, wird die Masse auf ein mit Mull ausgekleidetes Sieb gelegt. Sie versuchen erst wieder zu schlagen, wenn die gesamte Flüssigkeit abgeflossen ist.
In einfachen Cremes für Kekse können Sie jedes Aroma hinzufügen. Es kann Vanille, Beeren, Schokolade, Kakao, gehackte Zitrusschale, Nüsse sein. Zum Abtönen können Sie Beeren- oder Gemüsesaft, Lebensmittelfarben ab Werk, verwenden.
Einfache Condensed Biscuit Custard
Zutaten
• Tafel weiße Schokolade - 100 g;
• einen Teelöffel Vanillezucker;
• zwei Esslöffel Vollmilch;
• 180 gr. cremige, vorzugsweise 72% ige Butter;
• 300 gr. Vollmilch.
Kochmethode:
1. Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben. Ein Drittel der Butter dazugeben und in ein Wasserbad geben. Rühren, warm, bis die Schokolade vollständig in geschmolzener Butter dispergiert ist.
2. Gießen Sie normale Milch in die ölige Masse und erwärmen Sie sich 2 Minuten lang unter Rühren. Aus dem Bad nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
3. In einer separaten Schüssel die restliche Butter mit Kondensmilch glatt rühren. Die abgekühlte Ölmasse dazugeben, Vanille - mit einem Mixer gründlich mischen.
Eine einfache Kekscreme: ein Schokoladen-Ganache-Rezept
Zutaten
• Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 22% - 400 ml;
• natürliche, hochwertige Butter - 50 gr.;
• 450 g 96% ige Schokolade.
Kochmethode:
1. Brechen Sie die Tafel Schokolade in kleine Quadrate, hacken Sie sie mit einem Messer in kleinere Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
2. Bei mittlerer Hitze die Creme erwärmen. Kochen Sie nicht, sobald die ersten Blasen aufsteigen - Anzeichen von Kochen -, nehmen Sie die Sahne vom Herd und gießen Sie sie über die Schokolade. Zwei Minuten einwirken lassen.
3. Beobachten Sie die Temperatur der Creme. Wenn sie nicht heiß sind, entstehen Schokostückchen, die man schon gar nicht mehr loswerden kann. Ganache muss gefiltert werden.
4. Um die geschmolzene Schokolade in der Creme zu verteilen, verteilen Sie die weiche Butter und mischen Sie alles gründlich mit einem Mixer.
5. Schokoladenganache ist fertig. Es kann sofort verwendet werden, wenn Sie die Oberfläche des Kuchens bedecken möchten. Um die Kuchen zu schmieren, legen Sie die Ganache für eine halbe Stunde in den Kühlschrank - es wird dichter und weicher.
Eine einfache Creme für Kekse auf Creme mit Karamellgeschmack
Zutaten
• unraffinierter Zucker - 200 g;
• 150 gr. gefrorene hausgemachte Sahne oder Butter;
• flüssige Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 22% - 300 ml;
• Vanillepulver.
Kochmethode:
1. Zucker wird gleichmäßig auf dem Boden eines dickwandigen Topfes verteilt. Wir stellen den Container auf ein kleines Feuer. Rühren, aufwärmen, warten, bis die Kristalle vollständig geschmolzen sind, dann noch etwas kochen, damit der Sirup eine schöne bräunliche Färbung annimmt.
2. Bei minimaler Erwärmung die Creme gleichzeitig erwärmen.
3. Rühren Sie den Zuckersirup aktiv um und gießen Sie die heiße Sahne in einem dünnen Strahl hinein. Karamellstücke können sich bilden, nicht aufhören sich zu erwärmen, sie lösen sich auf.
4. Wenn sich die cremige Masse zu verdicken beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Inhalt in eine Schüssel. Leicht abkühlen lassen, dann filtrieren und einige Zeit in die Kälte legen. Wir bekommen es, wenn die Masse einer dicken Sauce ähnelt.
5. In einer separaten Schüssel die weiche Butter schütteln, bis sie glänzt. Dann geben wir, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, eine Karamellmasse in einen Teelöffel.
6. Eine solche Creme eignet sich nicht nur zum Verteilen von Kekskuchen, sondern Sie können auch fertige Desserts damit dekorieren. Die gekühlte Creme behält ihre Form und fließt bei längerem Aufenthalt im Raum nicht.
Einfache Sahne-Sauerrahm-Kekscreme mit Butter
Zutaten
• hausgemachte, nicht eingedickte saure Sahne - 200 gr. (Sie können die Fabrik nehmen, 30%);
• ein halbes Glas Zucker;
• 200 Gramm Packung fettreiches Öl.
Kochmethode:
1. Öl aus dem Kühlschrank einfüllen. Auf Raumtemperatur erwärmen, in dünne Würfel schneiden und mit saurer Sahne bestreichen.
2. Während Sie langsam Zucker hinzufügen, schlagen Sie die saure Sahne glatt. Das Ergebnis sollte eine nicht ausbreitende, üppige Masse sein.
3. Vor dem Auftragen auf einen Keks muss die saure Sahne im Kühlschrank gekühlt werden.
Eine einfache Creme für Kekse auf Proteinen unter dem Mastix
Zutaten
• acht Proteine;
• ein Pfund süße Sahnebutter;
• 400 gr. Zucker.
Kochmethode:
1. Proteine mit einer kleinen Prise Salz schaumig schlagen. Fügen Sie dabei schrittweise Zucker zu den Proteinen hinzu.
2. Legen Sie die entstehende Luftmasse in ein Wasserbad. Schneebesen, leicht warm (bis zu 30 Grad). Dann vom Herd nehmen und eine weitere Viertelstunde lang rühren.
3. Verschieben Sie die Masse separat durch Schlagen des Öls zu den Proteinen. Wir arbeiten als Mixer und erzielen eine einheitliche Proteincreme.
4. Die Creme eignet sich gut zum Überziehen des Desserts, wenn mit Mastix gearbeitet werden soll. Schmuck, der mit einer solchen Oberfläche in Kontakt kommt, schmilzt nicht und rutscht nicht darauf.
Einfache Schokoladenkekscreme: Kakaorezept
Zutaten
• einen halben Liter Milch;
• 90 g Stärke;
• zwei Esslöffel Kakaopulver;
• ein halbes Glas Zucker;
• Butter, 72%, Butter - 30 g;
• 1 Gramm Vanillepulver.
Kochmethode:
1. Gießen Sie 300 ml Milch in eine große, nicht emaillierte Pfanne und legen Sie sie auf ein kleines Feuer. Aufwärmen, Kakaomilch, eine Prise feines Salz, Zucker dazugeben. Die gehackte Butter verteilen und gut mischen. Zum Kochen bringen und dann bei geringerer Hitze etwa drei Minuten lang weitergaren. Die Cremegrundlage ständig mischen - sie kann anbrennen.
2. Wir züchten Stärke in der restlichen kühlen Milch. Die heiße Masse intensiv umrühren, die Stärkemischung in einen dünnen Strahl gießen, die Verdickungscreme zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
3. Nach dem Abkühlen Vanille zur Schokoladencreme geben. Vollständig abkühlen lassen und die Oberfläche der Crememasse mit einem Film bedecken.
Einfache Creme Miscarpone Creme Kekscreme
Zutaten
• Fett, 33%, Creme - 300 ml;
• 250 gr. Käse, Mascarpone;
• fünf Esslöffel Zucker (125 Gramm).
Kochmethode:
1. Eine Viertelstunde lang bewegen wir die Cremepackung von der allgemeinen Kammer des Kühlschranks in den Gefrierschrank.
2. Nach dem Abkühlen die Sahne in eine saubere Schüssel geben, Zucker hinzufügen und verquirlen.
3. Wir überwachen den Prozess sorgfältig und versuchen, auf die maximale Geschwindigkeit zu verzichten. Bei aktivem Schlagen kann die Sahne schnell in Butter übergehen.
4. Nachdem Sie eine üppige Masse erhalten haben, fügen Sie die Mascarpone hinzu und mischen Sie den Käse langsam mit einer cremigen Basis.
Einfache Creme für dunklen Quark Biskuit mit Kirschgeschmack
Zutaten
• 9% ungekörnter Hüttenkäse - 300 g;
• eine kleine Zitrone;
• einen halben Liter 22% Sahne;
• 20 gr. Instant-Gelatine (körnig);
• Puderzucker - 125 gr. (5 EL. L.);
• Kirschsaft - 70 ml;
• 300 gr. entsteinte Kirschen.
Kochmethode:
1. Für Sahne können Sie frische, gefrorene oder eingemachte Kirschen in ihren eigenen Saft nehmen. Gefrorene Beeren vorab bei Raumtemperatur an der Luft auftauen lassen, Kerne von frischen Kirschen entfernen.
2. Gießen Sie die Gelatine so mit warmem Wasser ein, dass sie vollständig bedeckt ist, und lassen Sie sie bis zum richtigen Zeitpunkt stehen. Das Granulat sollte gut quellen.
3. Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, trocken wischen. Mit einer feinen Reibe kratzen wir die Zitronenschale ab, schneiden die Früchte und drücken den Saft aus. Wir filtern die Reste des Fruchtfleisches heraus und entfernen die Samen, die hineingefallen sind.
4. Die gekühlte Sahne schaumig rühren.
5. Hüttenkäse mit einem seltenen Metallsieb zermahlen. Den Puderzucker dazugeben und gut mischen.
6. Drei Esslöffel Hüttenkäse trennen, mit Gelatine mischen und zurückschieben. Zitronenschale dazugeben, Kirschsaft und frisch gepressten Zitronensaft einfüllen und mit einem Mixer glatt rühren. Sie können einen Mixer verwenden.
7. In die entstandene Cremegrundlage die Schlagsahne vorsichtig einrühren. Ein Drittel der zubereiteten Sahne wird beiseite gestellt und die restliche cremige Masse mit Kirschen vermischt.
8. Eine Sahne mit Beeren, die wir mit Kekskuchen bestreichen, und eine, bei der wir ohne Kirschen die Seiten und die Oberseite des Desserts bestreichen.
Tricks zur Herstellung einfacher Kekscremes - nützliche Tipps
• Schlagsahne mit einem Schneebesen ist anstrengend. Erhebliche Beschleunigung und Erleichterung des Vorgangs helfen dem Mischer oder Mixer.
• Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter für die Cremezubereitung. Die cremige Masse kann einen charakteristischen metallischen Geschmack annehmen und sich verdunkeln. Die besten Gerichte zum Schlagen von Sahnemasse sind Glasbehälter.
• Öl nicht überhitzen. Es sollte nur ein wenig erweichen und nicht schmelzen. Wenn das Fett anfängt zu glitzern und zu schwimmen, legen Sie es zurück in den Kühlschrank, um ein wenig auszuhärten.
• Wenn Sie vergessen haben, die Butter vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Das Fett wird schnell weich und in nur fünf Minuten kann daraus eine Creme hergestellt werden.
