Apfelbeere ... von einem Namen her wird die Seele müde und Herbstlandschaften kommen mir in den Sinn. Und in der Tat, was für ein Reiz es ist, im Herbst das Fenster zu bewundern, während man ein duftendes, leicht säuerliches Kompott trinkt. Oder mitten im Januar Schneesturm, um die kostbare Flasche zur Freude der Kinder zu öffnen.
Apfelkompott mit Aronia für den Winter ernten - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Die Kompotternte für den Winter ist mühsam und zeitaufwändig. Damit das Getränk lange Zeit stehen bleibt, werden die Rohstoffe vor dem Einmachen sorgfältig aussortiert und die von Wurmlöchern geschlagenen, verdorbenen Vogelbeeren und Äpfel verworfen.
• Sortierte Beeren und Früchte gründlich mit normalem fließendem Wasser gewaschen. Stark verschmutzt - eingeweicht und dann gewaschen. Lassen Sie das Wasser nach dem Waschen vollständig abtropfen.
• Einige Formulierungen erfordern das Blanchieren von Beeren und Äpfeln in kochendem Wasser. Dies wird in einer Aluminium- oder Emaillepfanne empfohlen.
• Verwenden Sie zur Konservierung sterile Gläser mit einem optimalen Volumen von 3 l. Natürlich sollten die Behälter intakt sein, ohne Risse, der Hals des Glases sollte auch nicht durchstochen werden. Sie werden gründlich gewaschen, immer mit heißem Wasser mit Reinigungsmitteln, nicht aggressiven Mitteln, gründlich gespült und der Hals auf ein Handtuch gelegt, damit sie gut trocknen. Anschließend werden trockene Dosen sterilisiert, indem sie auf einem Gitterrost auf einem Topf mit kochendem Wasser aufgestellt werden. Deckel für die Dose werden mindestens 10 Minuten lang separat gekocht.
• Bänke mindestens zur Hälfte füllen. Zuerst werden dichtere Früchte gelegt und die Eberesche darüber gegossen. In Gläsern gelegte Beeren und Früchte werden mit kochendem Sirup bis zum Hals gegossen und mit einer manuellen Verschließmaschine verschlossen.
• Einige Arten von gekochtem Kompott aus Äpfeln mit Aronia für den Winter pasteurisiert. Dazu werden die gefüllten Behälter auf einen Holzrost gestellt, auf den Boden einer geeigneten Volumenpfanne gelegt und mit heißem Wasser auf die Schultern gegossen. Dann auf eine Temperatur von 85-90 Grad bringen und das in der Rezeptzeit angegebene Getränk pasteurisieren.
• Drehen Sie die Behälter nach dem Verschließen um und wickeln Sie sie gut mit einem dicken Tuch oder einer Decke ein, um die Hitze länger in den Bänken zu halten. Dies bietet zusätzliche Sterilisation für Sonnenuntergänge.
Gedämpfte Äpfel mit Aronia für den Winter - Paradiesäpfel
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Äpfel, Kitayka- oder Ranetki-Sorten;
• vier Gläser Zucker;
• 4,5 Liter Wasser.
Kochmethode:
1. Sortieren Sie die Äpfel, zerreißen Sie die Pferdeschwänze und legen Sie beschädigte und verfaulte Früchte beiseite. Früchte mit Wurmlöchern sind auch nicht zum Ernten von Kompott geeignet.
2. Saubere Äpfel in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser füllen.
3. In ein Sieb Eberesche geben. Mit etwas warmem Wasser abspülen, die Beeren von den Zweigen schälen und die verdorbenen entfernen.
4. In sterilen, trockenen Gläsern zuerst das ausgetrocknete Ranetki verteilen und etwa zwei Handvoll Aronia darauf gießen. Stellen Sie sicher, dass die Gläser etwa zur Hälfte mit Früchten gefüllt sind.
5. Wasser aufkochen, sofort mit den in Gläsern ausgelegten Früchten füllen und mit einem Deckel abgedeckt stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Kühlen Sie die Infusion durch einen Nylonüberzug ab, in den Sie selbst Löcher bohren. Geben Sie dann 200 g Zucker in die Pfanne. auf einen Liter Infusion und stellen Sie einen Behälter zum schnellen Kochen bei maximalem Feuer. Rühren Sie den Sirup ständig mit einem Löffel um und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
7. Gießen Sie den kochenden Sirup vorsichtig mit einer Kelle in die Dosen, füllen Sie sie bis zum Hals und verschließen Sie die Behälter dicht mit sterilen Deckeln.
Gedünstetes Apfelmus mit Äpfeln für den Winter - "Kirschgeschmack"
Zutaten für 3 Liter (eine Flasche):
• zwei große süße Äpfel;
• ein unvollständiges Glas Aronia;
• 300 gr. Zucker
• sechs frische Kirschblätter.
Kochmethode:
1. Die Kirschblätter gründlich abspülen und zum Trocknen auf ein Leinentuch legen.
2. Schneiden Sie saubere Äpfel mit einem scharfen und dünnen Messer in Scheiben und entfernen Sie die Mitte mit Samen.
3. Die Eberesche abspülen und die Beeren in einem Sieb von der Feuchtigkeit abtrocknen.
4. Übertragen Sie die getrockneten Beeren und Früchte in einen sterilen Glasbehälter. Legen Sie Kirschblätter auf die Früchte und gießen Sie kochendes Wasser unter den Hals. Decken Sie die Früchte mit einem sterilisierten Deckel ab.
5. Lassen Sie das Glas ohne Aufrollen auf dem Tisch, bis es vollständig abgekühlt ist, gießen Sie den Aufguss in die Pfanne und decken Sie das Glas wieder mit demselben Deckel ab.
6. Kochen Sie den Aufguss bei starker Hitze, gießen Sie Kristallzucker hinein und reduzieren Sie die Temperatur, bis alle Kristalle geschmolzen sind. Erhöhen Sie dann die Hitze, warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie den kochenden Sirup in ein Glas.
7. Decken Sie den Behälter mit einem Metalldeckel ab und rollen Sie ihn mit einem Schlüssel gut auf.
Winterkompott mit Äpfeln für den Winter mit Zitronensäure
Zutaten
• ein Pfund Herbstäpfel, jede harte Sorte;
• 600 Gramm Aronia;
• drei Liter abgesetztes oder gefiltertes Wasser;
• "Zitrone", kristallin - 1/2 TL.
Kochmethode:
1. Eberesche von verdorbenen Früchten sortieren und gut abspülen. Füllen Sie dann heißes gefiltertes Wasser ein und lassen Sie es 12 Stunden unter dem Deckel.
2. Danach die Infusion in die Pfanne abseihen und Zucker hineinschütten.
3. Legen Sie die belegten Beeren in ein steriles Gefäß und legen Sie die in kleine Scheiben geschnittenen Äpfel mit der Schale ab. Entfernen Sie zuerst die Samenkiste von den Früchten.
4. Stellen Sie den Topf mit der Brühe auf ein starkes Feuer und kochen Sie schnell. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup 20 Minuten kochen lassen.
5. Zitronensäure hinzufügen, kochen und die Früchte in eine kochende Brühe gießen.
6. Kompott verschließen Sie die Dose hermetisch mit einem Deckel und lassen Sie sie unter dem Deckel vollständig abkühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen.
Erdbeerkompott mit Äpfeln für den Winter, ohne Sterilisation
Zutaten
• 700 gr. Apfelbeere;
• 250 gr. mittelgroße Äpfel, Sorten "Semerenko";
• 600 Gramm Zucker;
• zwei Liter stehendes kochendes Wasser.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Äpfel gründlich in warmem Wasser aus. Entfernen Sie vorsichtig den Kern von jedem, ohne die Früchte zu schneiden. Legen Sie die Äpfel in einen sauberen, sterilen Behälter, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 20 Minuten lang unter dem sterilen Deckel.
2. Die Apfelbeere in einem Sieb abspülen und die Beeren in einen Topf geben. Setzen Sie auf ein Gefäß mit gekühltem Apfelaufguss eine selbstgemachte Nylonkappe mit Löchern und gießen Sie die Flüssigkeit in eine Pfanne mit Eberesche.
3. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze umrühren. Kochen, bis die Vogelbeeren platzen. Dann abseihen und erneut kochen.
4. Gießen Sie die Äpfel in ein kochendes Kompott, füllen Sie den Behälter bis zum Hals und rollen Sie ihn zur Konservierung mit einem sauberen, gekochten Deckel auf.
Gedünstetes Apfelmus mit Äpfeln für den Winter - "Sortiert"
Zutaten
• 300 gr. Birnen;
• 800 gr. Apfelbeere;
• süß-saure Äpfel - 400 gr .;
• eine kleine Tüte Vanille;
• Kristallzucker - 450 g;
• Ein unvollständiger Teelöffel kristalline Zitrone.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Früchte gut mit warmem Wasser ab und schneiden Sie sie der Länge nach vorsichtig in zwei Hälften. Entfernen Sie die Mitte mit den Samen darin und schneiden Sie ein wenig Fleisch von der Seite des Stiels, schneiden Sie die Nasen ab.
2. Die Aronia in einem Sieb abspülen, dabei die Beeren von den Zweigen schälen und die zur Konservierung ungeeigneten entfernen.
3. Legen Sie die Birnen locker in ein steriles Gefäß und versuchen Sie, sie mit der konvexen Seite zum Glas zu legen. Birnen mit Äpfeln versiegeln und mit Eberesche bestreuen.
4. Gießen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas und verlassen Sie es, mit einer Dose bedeckt.
5. Lassen Sie die Infusion nach 15 Minuten wieder in die Pfanne ab, kochen Sie sie, füllen Sie sie in ein Gefäß und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
6. Danach die Brühe in der Pfanne abseihen, den Zucker bis zur vollständigen Auflösung darin verdünnen und stark erhitzen. Wenn es kocht, fügen Sie Vanille mit Zitrone hinzu, kochen Sie den Sirup für eine Minute, und gießen Sie, kochend, in ein Glas, es bis zur Spitze füllend. Abdecken und zusammenrollen.
Winterkompott mit Äpfeln für den Winter mit Zitrone
Zutaten
• zwölf dichte kleine Äpfel;
• eine halbe Zitrone;
• 300 gr. raffinierter Zucker;
• eineinhalb Gläser Aronia;
• gefiltertes oder gekochtes Wasser - 1,5 Liter.
Kochmethode:
1. Brombeeren und Äpfel gründlich ausspülen.
2. Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften, entfernen Sie die Mitte mit einem Messer und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
3. Gießen Sie in einen Topf etwa 2 Liter Trinkwasser und machen Sie ein starkes Feuer. Wenn es kocht, senken Sie die Äpfel und kochen Sie für zwei Minuten mit einem Minimum kochen. Fangen Sie die Fruchtstücke dann vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf und geben Sie sie in ein sauberes Glas.
4. Kochen Sie die restliche Brühe in der Pfanne und lassen Sie die Eberesche hinein. Die Beeren etwa eine Minute lang blanchieren und wie Äpfel in ein Glas füllen.
5. In einer kochenden Brühe den gefilterten Zitronensaft und den gesamten Zucker hinzufügen und unter Rühren kochen.
6. Sirup direkt aus der Pfanne in ein Glas füllen und mit einem sterilen Deckel aufrollen.
Kompotte aus Äpfeln mit Aronia für den Winter - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um Glasbehälter besser zu spülen, lassen Sie sie eine halbe Stunde in einer Lösung aus Soda einweichen. Um einen Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie einen Teelöffel Soda.
• Versuchen Sie im Allgemeinen, weniger aggressive Reinigungsmittel zu verwenden. Unsere Großmütter haben hervorragende Arbeit mit kochendem Wasser und Senfpulver geleistet.
• Die Unversehrtheit des Behälters kann durch leichtes Antippen mit einem Bleistift festgestellt werden. Wenn auch nur ein kleiner Riss an den Wänden zu hören ist, ist das Geräusch beim Antippen stumpf und rasselt leicht.
• Lassen Sie zwischen dem Deckel und dem Sirup keinen freien Raum, füllen Sie das Glas bis zum Hals mit Flüssigkeit, ohne dass die Gefahr eines Überlaufs besteht.
• Stellen Sie luftdicht verschlossene Behälter zum Kühlen an Orten auf, an denen keine Zugluft vorhanden ist, und stellen Sie sicher, dass Sie sie abdecken.
