Was zum Frühstück kochen?
Jeden Morgen stellen Millionen von Müttern, Großmüttern und Urgroßmüttern diese Frage. Es ist notwendig, dass das Kind vor der Schule frühstückt, der Ehemann zu spät zur Arbeit kommt und die Brötchenwurst die Nacht zuvor versehentlich im Fenster geblieben ist. Ein Bild, das jedem bekannt ist.
Diese alltägliche Aufregung ist vielleicht nicht so lästig und nervig. Verliere nicht den Optimismus, denn der Morgen soll nur gut sein. Sicherlich ist etwas Sauermilchprodukt im Kühlschrank.
Führen Sie ein schnelles Audit durch und bereiten Sie in fünfzehn Minuten ein köstliches und schnelles Frühstück zu. Sie müssen nichts Besonderes tun.
Während Sie eine Pfanne mit Öl erwärmen, stellen Sie die Teller sofort auf den Tisch und rufen Sie die Familie zum Frühstück an. Bis sie aufwachen und sich die Zähne putzen, liegt der erste Teil der rosigen und herrlichen Pfannkuchen bereits auf den Tellern.
Sauermilchkekse - technologische Grundprinzipien
Sauermilch für Massenteige kann jeden Fettgehalt, jede Verarbeitungsmethode und jede Zusammensetzung haben. Es kann eine Mischung aus Kefir, Joghurt, Sauerrahm und Sauermilch sein. Nicht rechtzeitig verwendet, sind Milchprodukte eine Ausrede zum Backen. Das Prinzip der Zubereitung von Massenteig für Krapfen aus Sauermilch ist das einfachste: Nehmen Sie Mehl, Sauermilch und eine Prise Salz, auch wenn Sie süßen Teig herstellen. Eier können nach Belieben hinzugefügt werden - Vegetarier können sie durch einen Löffel Kartoffelstärke ersetzen und mit Mehl kombinieren. Die Hauptsache ist das Vorhandensein von Milchsäure, die im Produkt unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien gebildet wird. Diese Mikroorganismen verbessern wie Hefepilze die Qualität des Teigs, verleihen ihm Glanz und sorgen beim Backen für Auftrieb. Der einzige Unterschied ist, dass die Bäckerhefe aktiver und widerstandsfähiger ist, sodass der Hefeteig viel schneller aufsteigt.
Niemand macht sich die Mühe, Sauermilch ein wenig Hefe hinzuzufügen. Wenn Sie beim Teigkneten Hefe verwenden, können kein Soda und kein anderes Backpulver hinzugefügt werden. Wenn Sie keinen Hefeteig mögen, verwenden Sie Backpulver. Es ist wichtig, eine Säure-Base-Reaktion zu erzeugen, die die Freisetzung von Kohlendioxid und das Aufgehen des Teigs sicherstellt.
Dann kommt es auf den Geschmack, die Stimmung und die Vorstellungskraft des Kochs an. Niemand kann die genaue Anzahl der Rezepte als Krapfen bezeichnen. Meistens werden sie ohne Rezepte zubereitet - es gibt Mehl im Haus. Das klassische Rezept für Sauermilchküchlein kann auf unbestimmte Zeit geändert werden. Eine weitere Zutat zum Test - ein neues Rezept ist fertig. Mögen Kinder Süßigkeiten? Fügen Sie getrocknete Früchte, Kakao, Vanille hinzu und servieren Sie ein Frühstücksgericht mit Schlagsahne, gekochter Kondensmilch oder Ihrer Lieblingsmarmelade - lassen Sie den kleinen Schatz glücklich in die Schule gehen, Zucker aktiviert die geistige Leistungsfähigkeit und es ist für das Kind während des Bildungsprozesses notwendig. Lieber Mann, möchten Sie das Fleisch beim Frühstück probieren? Nichts ist einfacher: Machen Sie einen Teig für eine Fritte Sauermilch ohne Zucker und fügen Sie stattdessen Fleischscheiben hinzu.
Natürlich können Pfannkuchen auf Wasser oder auf dem Saft von Gemüse oder Früchten zubereitet werden, aber Milchprotein macht den Teig zarter und weicher. Daher sind Pfannkuchen aus Sauermilch der beste Weg, um in Eile zu backen.
Bist du bereit? Stellen Sie dann alle Produkte, die Sie noch aufbewahren können, aus dem Kühlschrank auf den Tisch, um das einfachste Gericht zuzubereiten.
Rezept 1. Sauermilchkekse - ein klassisches Rezept
Produkte:
2 Eier
Sauermilch, hausgemacht 250 ml
Zucker 75 g
Mehl (premium) 220 g
Ghee 100 g
Backpulver ¼ TL
Salz
Öl, Gemüse - zum Braten
Saure Sahne, Kondensmilch oder Marmelade - zum Servieren
Kochen:
Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer und geben Sie nach und nach Joghurt hinzu. Fügen Sie das Backpulver, Zucker, Salz und Mehl in einer üppigen Mischung zusammen. Während Sie die trockene Mischung hinzufügen, kneten Sie den Teig weiter, aber mit einem Schneebesen oder einem Löffel.
Alle Produkte müssen bei Raumtemperatur warm sein. Decken Sie den fertigen Teig mit einem Film ab und stellen Sie ihn näher an einen Arbeitsherd oder eine Aschequelle. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Teigproteine Zeit haben, Fasern zu bilden, die die Gasblasen im Inneren halten und die Pracht des fertigen Produkts sicherstellen.
Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie etwas Öl hinzu und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein mittleres Niveau. Gießen Sie den Teig mit einem Esslöffel oder einem anderen Messlöffel in einen Esslöffel und verteilen Sie ihn auf dem Umfang des Geschirrs. Decken Sie die Pfanne für einige Sekunden mit einem Deckel ab, damit die Oberseite des Muffins gedämpft wird. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, das Gas im Teig zu halten und für Glanz zu sorgen. Außerdem bleiben die Pfannkuchen unter dem Einfluss ihres eigenen Dampfes gleichmäßig und breiten sich beim Wenden nicht aus. Die Pfannkuchen wenden, die gebackene Seite mit geschmolzener Butter einfetten.
Rezept 2. Sauermilchkrapfen mit Kürbis
Produktzusammensetzung:
Gebackener Kürbis 100 g
Zucker 50 g
Orangenschale, frisch 50 g
Ei, 1 Stck.
Backpulver
Salz
Mehl 280 g (2 Tassen)
Magermilch oder Kefir 150 ml
Reihenfolge der Vorbereitung:
Wischen Sie eine in Zucker gebackene Kürbisscheibe (in einer Pfanne, im Ofen, in der Mikrowelle) auf einer Reibe ab, fügen Sie frische Orangenschale, Zucker, ein Ei und warme Sauermilch hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen. Das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver bestreuen. Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in den flüssigen Teil des Teigs, wobei Sie die Klumpen allmählich umrühren und aufbrechen.
Backen wie in Rezept Nr. 1 beschrieben.
Rezept 3. Sauermilchkekse
Produkte:
Äpfel 2 Stk.
Ei 1 Stck.
Zucker - nach Geschmack
Joghurt 100 ml
Pfannkuchenmehl 350 g
Salz 2-3 g
Kochen:
Die Äpfel waschen, entkernen, mit Zucker bestreuen und in der Mikrowelle oder im Ofen weich backen (dies kann am Vortag abends erfolgen). Wischen Sie die Bratäpfel durch ein Sieb. In das entstandene Püree das Ei und den Joghurt geben. Die flüssige Masse aufschlagen, bis sie voll ist. Das Mehl portionsweise dazugeben und salzen. Sie brauchen kein Backpulver hinzuzufügen, wenn Sie eine fertige Mehlmischung für Pfannkuchen verwenden - die erforderlichen Zutaten wurden bereits zu ihrer Zusammensetzung hinzugefügt.
Rezept 4. Sauermilchpfannkuchen mit Rosinen und Hefe
Produktzusammensetzung:
Mehl 400 g
Milch (oder Joghurt) 250 ml
Ei 1 Stck.
Eigelb 1 Stck.
Zucker 30 g
Hefe Instant 2 g
Salz
Rosinen 90 g
Kochen:
Zucker und Hefe in warme Milch oder Joghurt geben, 2 Esslöffel Mehl dazugeben. Das Geschirr umrühren, mit Folie abdecken und fünf Minuten lang vorheizen. Sieben Sie den Rest des Mehls und geben Sie eine Prise Salz in kochendes Wasser und getrocknete Rosinen hinein. Kombinieren Sie beide Mischungen, mischen Sie den Teig so, dass keine Klumpen entstehen. In einer vorgeheizten Pfanne backen.
Rezept 5. Sauermilchpfannkuchen mit Leber
Zusammensetzung:
Zwiebel 100 g
Sauermilch 120 ml
Butter, 50 g
Rinderleber 200 g
Ei 1 Stck.
Mehl 450 g
Salz
Soda 2-3 g
Gemahlener Pfeffer
Kochen:
Mit einem Messer fein gehackte, gewaschene und gereinigte Leber. Gehackte Zwiebel mit Butter in einer Pfanne umrühren und zur Leber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im warmen Joghurt das Ei schlagen und die flüssige Masse mit einem Schneebesen vermischen. Mehl sieben und mit Soda mischen. Kombinieren Sie alle Teile des Teigs, indem Sie rohe Leber hinzufügen. Pflanzenöl erhitzen und Leberpfannkuchen backen. Verwenden Sie beim Braten einen Deckel. Decken Sie die Pfanne ab, während eine Seite backt. Es ist notwendig, die Pfannkuchen 3-4 Minuten auf jeder Seite bei mäßigem Feuer zu braten.
Rezept 6. Sauermilchstückchen - "Russische Pizza" in einer Pfanne
Produkte:
Pilze, eingelegt 200 g
Schinken, Hähnchen 250
Tomaten 150 g
Käse, Weichkäse (oder Hüttenkäse) 200 g
Provenzalische Kräuter, gemahlener Pfeffer
5 g Backpulver
Joghurt 300 ml
Mehl 450 g
Olivenöl (zum Braten)
Salz
Reihenfolge der Vorbereitung:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Backpulver und Salz, fügen Sie Joghurt zur Mehlmischung hinzu. Rühren und den Teig beiseite stellen.
Pilze, Tomaten (ohne Körner und Schalen) in dünne Teller schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und den Käse auf einer Reibe reiben.
Ordnen Sie alle Zutaten in separaten Behältern, einschließlich einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence. Stellen Sie sie in die Nähe des Ofens, damit Sie schnell arbeiten können.
Die Pfanne vorheizen, den Grad der Erhitzung einstellen, um Zeit zum Entfalten zu haben, vorbereitet für die Krapfen, füllen während des Backens.
Gießen Sie den Teig mit einem Messlöffel in das erhitzte Öl. Eine Seite leicht anbraten, damit die Pfannkuchen leicht hinter der Pfanne hängen, umdrehen und sofort eine Scheibe Tomate, mehrere Schinkenstücke, Pilzteller darauf verteilen, mit Gewürzen und Käse bestreuen.
Wenn Sie keine Zeit haben, diese Schritte auszuführen, bevor der Teig frittiert ist, können Sie sofort etwas Füllung, Champignons und Schinken zum Teig geben, sodass nur Tomatenscheiben und geriebener Käse auf der Oberfläche liegen bleiben.
Vergessen Sie nicht, solche Pfannkuchen aus Sauermilch in ein Etui zu packen, damit Sandwiches während des Arbeitstages einen Bissen haben, denn dieses leckere Ding zieht wie ein Magnet Gedanken ins Haus und erschwert das Nachdenken über die Arbeit.
Sauermilchkekse - nützliche Tipps und Tricks
Verwenden Sie zum Braten von Gebäck raffiniertes Öl, um Rauch in der Küche und den ranzigen Geschmack des Backens zu vermeiden.
Nachdem Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne gewendet haben, fetten Sie die gebackene Seite mit einer Silikonbürste mit zerlassener Butter ein. Dies verleiht Gebäck einen angenehm süßen, cremigen Geschmack.
Verwenden Sie eine spezielle Pfanne, damit die Pfannkuchen schön sind und die richtige Form haben. In derselben Pfanne können Sie Omelett und Spiegeleier braten.
Es ist bequem, einen Spritzbeutel oder einen dichten Plastikbeutel zu verwenden, um den Teig während des Backens abzulegen.
Gießen Sie den Teig nicht in die Pfanne, bis das Öl warm ist, damit die Pfannkuchen nicht zu fettig und geschmacklos werden. Fügen Sie während des Bratens Öl in kleinen Portionen hinzu.
