Wenn Sie die Rezepte für Toppings in Pasteten satt haben, können Sie nach etwas suchen, das noch nicht passiert ist.
Zum Beispiel Spinatkäse.
Für manche vielleicht ein Gericht und alltäglich, aber am bekanntesten nur aus Büchern.
Aber vergebens! Diese Kuchen sind lecker und gesund.
Im Winter werden sie mit vorbereiteten, gefrorenen Blättern gekocht. Und auch solche Torten gibt es und funktionieren fast immer, Hauptsache die Füllung richtig zubereiten.
Spinat und Käsekuchen - allgemeine Kochprinzipien
• Spinat und Käse - eine schicke Füllung für jeden Kuchen. Es wird aus frischem und gefrorenem Spinat zubereitet. Frische Blätter werden gut mit Wasser gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten. Sie müssen mit anderen Füllungsbestandteilen oder in einer trockenen Bratpfanne gedünstet werden. Es reicht aus, gefrorenen Spinat richtig aufzutauen und Feuchtigkeit abzulassen.
• Käse wird am häufigsten mit Salzsorten verwendet - Feta-Käse oder Feta. Bei solchen Käsesorten ist die Füllung bröckelig, da sie nicht schmelzen. Oft werden Salzkäse und Spinat mit Hüttenkäse gemischt. Hartkäse zum Füllen wird seltener verwendet, sie werden vor dem Backen mit offenen Torten bestreut, damit die Füllung nicht an Saftigkeit verliert.
• Für Pasteten mit Spinat und Käse Butter und ungesäuerten Teig kneten. Die Wahl hängt vom Rezept für eine bestimmte Torte ab.
Spinat- und Käseblätterteigtorte
Zutaten
• ein Pfund gekauften Blätterteigs;
• 150 gr. gesalzener Feta-Käse;
• eine kleine Zwiebel;
• 300 gr. frischer saftiger Spinat;
• zwei Eier;
• 150 gr. natürlicher "holländischer" Käse;
• Raffiniertes, mageres Öl.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank.
2. Spinatblätter von Wurf und Grüns sortieren, gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Dann die Blätter in Streifen schneiden.
3. Zwiebel zerkleinern und in Pflanzenöl anbraten. Nicht zu stark trocknen und die Zwiebel nicht zu stark anbraten. Die Scheiben sollten durchsichtig sein und einen hellgoldenen Farbton haben.
4. Spinat dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen, gut mischen.
5. Reiben Sie abwechselnd auf einer groben Reibe Hartkäse und Blauschimmelkäse. Fügen Sie sie dem gedünsteten Gemüse hinzu und gießen Sie sofort ein Ei. Schnell umrühren und weitere 5 Minuten bei der gleichen Temperatur köcheln lassen.
6. Nehmen Sie den aufgetauten Teig aus der Verpackung und trennen Sie ihn in zwei gleiche Hälften. Rollen Sie jeden Nudelholzstift mit einer quadratischen Schicht von mindestens 0,7 cm Dicke aus.
7. Legen Sie eine solche Schicht in eine mit Pflanzenfett angefeuchtete Bratpfanne und legen Sie eine gekühlte Spinat-Käse-Füllung darauf. Mit einer zweiten Schicht abdecken und alle Nähte fest zusammendrücken.
8. Die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und mit einer Schicht Eigelb bedecken.
9. Setzen Sie die Bratpfanne in den Ofen und backen Sie den Kuchen bei 180 Grad. Garzeit 25 Minuten.
Krümeliger Schichtkuchen mit Spinat und Käse aus dem Filoteig
Zutaten
Im Teig:
• Mehl mit hohem Glutengehalt - drei Gläser;
• Olivenöl oder anderes sehr reines Öl - 2 EL. l .;
• einen Teelöffel Essig (9%);
• kleines Salz - 2 TL;
• 200 ml Trinkwasser;
• drei rohe Eigelb.
Zur Füllung:
• zwei Trauben Spinat;
• junger Dill und Frühlingszwiebeln;
• drei Eier;
• eine kleine Salatbirne;
• 70 ml Trinkwasser;
• Olivenöl;
• ein Pfund Feta-Käse;
• 2 TL schwarz, erbsen, paprika.
Kochmethode:
1. Feines Speisesalz in warmem, nicht heißem Wasser auflösen. Nehmen Sie kein grobes Salz, es löst sich möglicherweise nicht vollständig auf und seine Körner zerreißen zarten Teig.
2. Gießen Sie Essig in die Salzlösung, geben Sie leicht geschlagene Eier hinein und rühren Sie kräftig um.
3. Das Mehl mit einem Objektträger in eine tiefe Schüssel geben und eine breite Vertiefung auf die Oberfläche machen. Gießen Sie die Mischung hinein und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel.
4. Öl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Schlagen Sie es gut gegen die Oberfläche des Tisches. Den Teig aus geringer Höhe mindestens 50 Mal scharf auf den Tisch werfen, und es können auch mehr sein. Dies geschieht so, dass es dichter und elastischer wird.
5. Wickeln Sie es dann mit einer Folie ein oder verpacken Sie es in einer Tüte und lassen Sie es etwa eine Stunde lang auf dem Tisch liegen.
6. Decken Sie den Tisch mit einem gut geglätteten Tuch ab und bestreuen Sie ihn mit Mehl.
7. Den Teig von der Folie befreien, die Wurst aufrollen und in 12 identische Stücke schneiden.
8. Nehmen Sie ein solches Stück und bedecken Sie den Rest mit einem feuchten Tuch oder wickeln Sie es einzeln in eine Folie und lassen Sie es auf dem Tisch liegen.
9. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich auf einem Staubtuch aus. Stellen Sie sicher, dass das Tuch gut mit Mehl bestreut ist, da der Teig sonst daran haften bleibt.
10. Dehnen Sie die ausgerollte Schicht leicht mit Ihren Händen, schneiden Sie die Kanten gleichmäßig ab und übertragen Sie sie auf trockenes Pergament. Die fertige Teigschicht sollte nicht dicker als ein Blatt Papier sein. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise ausrollen.
11. Übertragen Sie jede neue Schicht auf Pergamentpapier der entsprechenden Größe und legen Sie es auf einen Stapel, der mit einem feuchten Leinentuch bedeckt ist.
12. Wenn Sie alle Stücke ausgerollt haben, rollen Sie den gesamten Stapel vorsichtig zusammen mit dem Pergamentrohr und lassen Sie ihn auf dem Tisch liegen. Vergessen Sie nicht, mit einem angefeuchteten Tuch abzudecken.
13. In einem Mörser mahlen oder Erbsen von Pfeffer in Pulver mahlen.
14. Den Spinat mit warmem Wasser waschen und die Blätter von den Stielen abschneiden. Dann den Spinat auf ein Handtuch legen und abtrocknen.
15. Die Frühlingszwiebelfedern in kleine Ringe schneiden. Die bittere Zwiebel mit einem Messer so fein wie möglich hacken.
16. Gießen Sie ungefähr zwei Drittel von 200 g in eine tiefe Pfanne. Gläser Öl und wärme es. Dann die grünen und bitteren Zwiebeln in die Butter tauchen. Ständig umrühren, bei mittlerer Hitze kochen.
17. Sobald die Frühlingszwiebelringe dunkler und weicher geworden sind, den Spinat in die Pfanne gießen und gut umrühren. Weiter schmoren, bis die Blätter weniger Volumen haben. Nicht salzen
18. Die heiße Füllung in ein Sieb oder ein kleines Sieb geben und gut abkühlen lassen.
19. Mahlen Sie den Dill und legen Sie ihn in einen separaten Teller. Schlagen Sie die Eier separat.
20. In einer großen Schüssel den Käse zerdrücken. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie alles sofort mit einem Löffel.
21. Dann den abgekühlten Spinat dazugeben, dillen und erneut mischen.
22. Wischen Sie den Boden und die Seiten einer rechteckigen Form mit einem Wattestäbchen mit Pflanzenöl ab.
23. Ein Teigblatt hineinlegen und mit dem gleichen Olivenöl gut einfetten. Legen Sie die nächste Schicht darauf und schmieren Sie es genauso gut. So in Form von sechs Schichten gekochten Teigs legen und auf die letzte Füllung legen, glatt.
24. Legen Sie die restlichen Schichten auf die Füllung und fetten Sie sie jeweils mit Öl ein. Machen Sie dasselbe mit der Oberfläche des Kuchens.
25. Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer vorsichtig in Quadrate und stellen Sie ihn in einen heißen Ofen (mindestens 200 Grad).
26. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 175 Grad senken und den Kuchen innerhalb einer Viertelstunde zum Kochen bringen.
Shortcake mit Spinat und Feta
Zutaten
Im Teig:
• 220 gr. Weizenmehl;
• Tafelsalz und raffinierter Kristallzucker - durch eine kleine Prise;
• ein Ei;
• zwei Esslöffel Wasser.
Zur Füllung:
• 240 gr. ungefrorener Spinat;
• Zwiebelfedern;
• Knoblauch;
• eine Zwiebel;
• Feta-Käse - 150 gr .;
• 100 ml 22% ige Creme;
• 20 gr. natürliche Butter;
• kleine Tomaten - 100 gr .;
• zwei Eier;
• einen Löffel Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Geben Sie das Öl im Voraus in etwa eineinhalb Stunden in den Gefrierschrank. Hühnerei und Wasser sollten auch gekühlt werden. Entfernen Sie sie deshalb im Kühlschrank. Wasser in großen Mengen sowie Öl können in den Gefrierschrank gegeben werden. Die Hauptsache ist, dass es nicht einfriert.
2. Verpflanzen Sie das Mehl. Das gefrorene Öl auf der größten Reibe einreiben und sofort alles mit den Händen einreiben. Wenn dies schnell erledigt wird, haben die Ölstücke keine Zeit, von der Hitze der Hände zu schmelzen und werden mit Mehl bedeckt, was eine große Krume bildet. Ein solches Ergebnis ist erforderlich.
3. Eier einzeln verquirlen. Fügen Sie Kristallzucker, Salz und eiskaltes Wasser hinzu und gießen Sie die Mischung in die Mehlkrümel. Alles sofort mit einer Gabel mischen und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen.
4. Reiben Sie die Butterstücke von Hand ein und nehmen Sie den Teig mit einer Kugel auf. Je schneller Sie dies tun, desto zarter ist die Basis des Kuchens.
5. Schmieren Sie die runde Form mit den gewellten Seiten des Öls. Rollen Sie auf einem Tisch ein Drittel Zentimeter dickes Teigblatt aus und legen Sie es so in Form, dass die Seiten bedeckt sind. Überschüssigen Teig von oben abschneiden und eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie es nur eine halbe Stunde aushalten.
6. Schneiden Sie die bittere Zwiebel in kleine Würfel und die grünen Federn in dünne Ringe.
7. Schneiden Sie frische Stängel aus frischem Spinat und schneiden Sie die Blätter in kleine Streifen.
8. In einer Pfanne bei niedriger Temperatur das Pflanzenöl erwärmen und die Butter hinzufügen. Wenn es gut schmilzt, fügen Sie bittere Zwiebel der vorgewärmten Fettmischung hinzu. Sobald die Zwiebelscheiben weich sind, fügen Sie grüne Zwiebelringe und fein gehackten Knoblauch hinzu. Sie können die Knoblauchzehen durch eine Presse schieben.
9. Nach einer Minute gehackten Spinat dazugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. Hören Sie nicht auf zu mischen, um die unteren und oberen Blätter ständig zu tauschen.
10. Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und verteilen Sie die Einstiche mit einer Gabel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Das Pergament vorsichtig darauf verteilen und mit Erbsen bestreuen. Dann in den Ofen geben und bei 175 Grad hellbraun backen.
11. Entfernen Sie das gebräunte Knüppel, entfernen Sie das Pergament mit den Erbsen und geben Sie den Teig 10 Minuten lang in den Ofen zurück.
12. Geben Sie den mit Zwiebeln gebratenen Spinat hinein, ohne das Werkstück aus der Form zu nehmen.
13. Die nächste gleichmäßige Schicht besteht aus Käsewürfeln.
14. Schlagen Sie die Sahne nicht auf, sondern schütteln Sie sie nur gründlich mit den Eiern und füllen Sie die Mischung mit einer Schicht Käse.
15. Schneiden Sie die sauberen kleinen Tomaten in zwei Hälften, legen Sie sie auf den Käse, schneiden Sie sie ab und legen Sie den Kuchen eine halbe Stunde lang in den Ofen. Die Temperatur im Ofen sollte 175-180 Grad nicht überschreiten.
Kuchen mit Spinat und Käse - "Gemüseschnecke"
Zutaten
Zur Füllung:
• 150 gr. Spinatblätter;
• drei gekochte Eier;
• milder Hartkäse - 250-300 gr.
Im Teig:
• Eier - 2 Stk .;
• hochwertiges Olivenöl - 40 gr .;
• einen viertel Teelöffel feines Salz;
• 320 gr. Premium Mehl.
Kochmethode:
1. Waschen Sie jedes Blatt frischen Spinats gründlich mit Wasser. Dann in breite Streifen schneiden und in eine trockene Pfanne geben. Bei langsamer oder mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spinat in Scheiben geschnitten ist. Danach den Inhalt der Pfanne in ein Sieb mit kleinen Löchern geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
2. Hacken Sie die Eier in kleine Scheiben, reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Käse mit Eiern und Spinat mischen. Nach Belieben salzen und die Füllung mit gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Lösen Sie das Salz in Wasser. Die Körner sollten sich vollständig verteilen.
4. Sammeln Sie das verstreute Mehl mit einem Objektträger und machen Sie eine kleine Vertiefung darauf. Die Eier in das Loch brechen, Wasser und Öl einfüllen, den ungekochten, ausreichend dichten Teig wie Knödel kneten.
5. Teilen Sie es in drei gleiche Teile, von jeder Form eine Kugel und legen Sie es in separate Pakete. Nicht in die Kälte legen, fünf Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
6. Nehmen Sie dann eine Kugel und rollen Sie sie in eine rechteckige, millimeterdicke Schicht. Die Formation der Länge nach mit drei gleich breiten Streifen abschneiden. Jeweils mit Öl schmieren, die Füllung in die Mitte legen und die Ränder fest anziehen. Machen Sie dasselbe mit dem Rest des Teigs. Das Ergebnis sollten 9 identische "Würste" sein.
7. Mehl auf den Tisch streuen oder einölen. Nehmen Sie eine der "Würste" und rollen Sie sie vorsichtig mit einer Schnecke. Übertragen Sie das Werkstück dann vorsichtig in eine mit Pflanzenöl gefettete Friteuse und wickeln Sie es mit den restlichen „Würsten“ ein. Drehen Sie die Kante der Leiste leicht nach unten und befestigen Sie sie fest. Stellen Sie sicher, dass sich alle Nähte darunter befinden.
8. Schmieren Sie die Oberseite des Werkstücks mit dem restlichen geschlagenen Ei und setzen Sie es zum Backen ein.
9. Bei 200 Grad dauert eine solche Torte mindestens eine halbe Stunde.
Quark mit Spinat und Käse
Zutaten
Im Teig:
• rohe, frische Eier - 2 Stück;
• 600 gr. Weizenmehl, v / s .;
• 100 ml pasteurisierte fettfreie Milch;
• 10 gr. Honig;
• einen Teelöffel raffinierten Zuckers;
• mittelfette saure Sahne - 100 g;
• Sesam oder Mohn;
• Tischwiese 9% Essig.
Zur Füllung:
• 200 gr. hausgemachter oder fetter Quark;
• ein Ei;
• 200 Gramm Spinatblätter;
• 100 gr. Feta-Käse, vorzugsweise gesalzen.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie den Behälter von der Brotmaschine. Gießen Sie warme Milch und Essig hinein, fügen Sie saure Sahne und Honig hinzu, gießen Sie das Ei. Gießen Sie die Hefe mit Zucker und stellen Sie den Behälter zurück in den Fall.
2. Starten Sie die Brotmaschine im Modus "Den Teig kneten" und warten Sie, bis er passt.
3. Den in kleine Streifen geschnittenen Spinat mit grob zerkleinertem Feta-Käse und Hüttenkäse mischen. Eier in die Füllung geben und gut mischen.
4. Teilen Sie den angefahrenen Teig in zwei ungleiche Teile. Aus einem großen Teil mit einem Nudelholz einen großen Kreis mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm ausrollen und in eine runde Form der entsprechenden Größe bringen. Achten Sie darauf, die Seiten und den Boden der Form mit Öl zu fetten.
5. Die Füllung nach dem Test gleichmäßig verteilen und darauf ineinandergreifend schmale Zöpfe aus dem restlichen Teig auslegen.
6. Mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Mohn bestreuen und 35 Minuten backen.
Torte mit Spinat und Käse auf saurer Sahne
Zutaten
Zur Füllung:
• gefrorener Spinat - 400 gr .;
• 125 gr. fettarme saure Sahne;
• milder Käse, hart - 150 gr .;
• zwei Zwiebeln;
• vier große Eier;
• 200 gr. 9% Hüttenkäse;
• eine kleine Prise Muskatnuss.
Im Teig:
• eine Standardpackung Margarine zum Backen (cremig);
• hochwertiges Weizenmehl - 400 gr .;
• einen Löffel eines Fabrikgrubbers;
• drei Esslöffel fettarme saure Sahne.
Kochmethode:
1. Schmelzen Sie die Margarine in einem Wasserbad in einem flüssigen Zustand. Dann kühlen Sie gut ab, indem Sie eine Schüssel Fett in eine breitere Schüssel kaltes Wasser geben.
2. Die abgekühlte Margarine mit Sauerrahm und sofort mit einer ganzen Portion Mehl mischen. Fügen Sie einen Ripper hinzu, kneten Sie den Teig.
3. Decken Sie die runde Form mit Pergament ab und fetten Sie sie gut mit flüssiger Margarine ein. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und ziemlich hohe Seiten formen. In die Kälte legen.
4. Spinat an der Luft auftauen lassen, Wasser ausdrücken.
5. In Butter die mittelgroßen Zwiebelwürfel weich schlagen und den aufgetauten Spinat dazugeben. Bei schwacher Hitze nicht länger als fünf Minuten auslöschen, dann salzen und gut abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
6. Eier in den Quark geben und die saure Sahne dazugeben. Leicht salzen und verquirlen, bis ein pastöser Quark entsteht, der sich sofort mit Spinat mischt.
7. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und füllen Sie den Kuchen mit Hüttenkäse und Spinatmasse. Ausgleichen.
8. Füllen Sie die Oberfläche der Füllung reichlich mit großen Käsekrümeln und garen Sie den Kuchen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Spinat und Käsekuchen - Kochtipps und nützliche Tipps
• Spinatblätter löschen beim Schmoren viel Saft aus und müssen daher auf ein Sieb gelegt werden, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließt.
• Um aufgetauten Spinat besser zu trocknen, drücken Sie ihn vorsichtig mit den Händen heraus und mischen Sie ihn erst dann mit den anderen Zutaten der Füllung.
• Sieben Sie das Mehl mehrmals, bevor Sie den Teig kneten. Es ist mit Luft gesättigt, was wiederum die Butterprodukte üppiger und luftiger macht.
• Formen und Friteusen mit Torten werden nur in einen ausreichend erwärmten Ofen gestellt. Die Dauer des Backens selbst hängt von der Art des Kuchens ab, die Temperatur bleibt jedoch für alle Produkte unverändert.Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, werden die Produkte bei zweihundert und im Gasofen bei 180 Grad gebacken.
