Schweinefleischspieße - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Es ist wahrscheinlich sehr schwierig, jemanden zu treffen, der nicht grillen möchte. Machen wir aber gleich eine Reservierung - Sie werden keine eindeutige Antwort auf die Frage finden, wie Sie den richtigen Kebab zubereiten können. Denn der richtige Kebab ist ein köstlicher Kebab, den die Menschen in Gesellschaft ihrer guten Freunde genießen. Aber der Geschmack ist bekanntlich unterschiedlich - und deshalb gibt es viele Rezepte für das „richtige“ Grillen. Einige halten es für grundsätzlich falsch, Mayonnaise beim Grillen zu verwenden, andere - Essig, und andere haben ihre eigene Meinung dazu. Daher finden Sie hier eine Vielzahl von Rezepten, und Sie können dasjenige auswählen, das Ihnen am richtigsten erscheint (dh das köstlichste).
Die Grundprinzipien für die Herstellung von Schweinefleischspießen sind sehr einfach. Nachdem ein Stück Schweinefleisch von ausgezeichneter Qualität (normalerweise ein Schweinehals) ausgewählt wurde, wird das Fleisch eingelegt, dann auf Spieße aufgespießt und zum Grill geschickt. Wenn Sie wirklich grillen möchten, aber nicht ins Grüne gehen können, können Sie erfolgreich im Grill grillen.
Schweinefleisch BBQ - Vorbereitung
Für die Zubereitung von Schweinefleischspießen wird in der Regel zartes Schweinefilet (frisch, nicht gefroren) verwendet. Sie waschen das Fleisch, schneiden es in Portionen und stellen sicher, dass es eingelegt wird, damit es weich, saftig und aromatisch wird. Junges und frisches Schweinefleisch muss nicht lange eingeweicht werden, da es ohne dieses schon sehr zart ist.
Auch beim Grillen werden in der Regel Zwiebeln verwendet (sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Aufreihen von Spießen). Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Zitronen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beim Grillen brauchen wir unbedingt Gewürze. Sie sind gewohnt zu schmecken, aber schwarzer Pfeffer gehört zum Muss.
Schweinefleisch Marinade Vorbereitung
Die Frage der Marinade für diejenigen, die einen wirklich köstlichen Kebab kochen möchten, ist von größter Bedeutung für die Qualität des Fleisches. Zusätzlich zu Gewürzen und Zwiebeln wird Wein zum Marinieren von Schweinefleisch (unbedingt trocken, weiß oder rot), Bier, Kwas, frischen Säften aus Gemüse und Obst - Granatäpfeln, Tomaten, Äpfeln usw. verwendet. Einige verwenden fermentierte Milchprodukte erfolgreich zur Herstellung von Schweinefleischspießen. Zum Beispiel Kefir oder Mayonnaise. Früher war Essig das beliebteste marinierte Fleischprodukt, anscheinend wegen seiner Verfügbarkeit und schnellen Wirkung. In Essig eingelegtes Fleisch ist jedoch weniger saftig. Daher ist es wahrscheinlich sinnvoll, andere Marinaden wie Zitronensaft zu probieren.
Salz sollte nicht in die Marinade gegeben werden, da es das Fleisch steif macht. Bei Bedarf den Grill auf dem Tisch salzen.
Rezept 1: Spicy Pork Kebab
In diesem Rezept wirkt Zitrone als Marinade. Dank ihm ist das Fleisch sehr weich und die Fülle an Gewürzen macht es sehr lecker und aromatisch.
Zutaten
1 kg Schweinefleisch;
3 Zitronen;
2 TL Koriander (gemahlen);
1 TL roter Pfeffer;
0,5 TL Ingwer (gemahlen);
1 zerkleinertes Lorbeerblatt;
5 EL. l Olivenöl;
an der Spitze eines TL gemahlener Zimt und gemahlener Kreuzkümmel;
2 EL. l gehacktes Basilikum;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
1. Das Fleisch waschen und in Scheiben schneiden, die Zitrone in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Nach dem Mischen der Gewürze in einer Schüssel (Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Ingwer, Zimt, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt) mit Olivenöl Schweinefleisch mit Zitronen hineingeben, gut mischen und mit einem Deckel abdecken und die Schüssel an einem kühlen Ort etwa 10 Minuten lang stellen Stunden, aber gelegentlich seinen Inhalt mischen.
3. Um den Kebab zuzubereiten, die eingelegten Schweinefleischstücke auf Spießen auffädeln und 7 bis 10 Minuten auf Holzkohle kochen, wobei der Spieß jede Minute um seine Achse gedreht wird, damit das Fleisch gleichmäßig gebacken wird. Sie können auch Grill zum Grillen verwenden. Fertiger Schaschlik mit Zitronenscheiben dekorieren.
Rezept 2: Schnelle Schweinefleischspieße
Dieser Grill ist ein Geschenk des Himmels für Menschen, die lange Zeit keine Zeit zum Einlegen von Fleisch haben. Während Sie die Kohlen kochen, hat es Zeit, in Zwiebelsaft perfekt zu marinieren. Eine Bedingung ist, dass das Fleisch sehr frisch sein muss.
Zutaten
2 kg Schweinenacken;
1 kg Zwiebel;
5 Lorbeerblätter;
1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Safran Prise
das Salz.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und legen Sie es in einen Behälter zum Einlegen.
2. Nachdem wir die Zwiebel gereinigt haben, geben wir sie durch einen Fleischwolf und mischen die resultierende Masse mit Fleisch. Dann fügen wir Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran und Salz hinzu und mischen alles erneut.
3. Die Schweinefleischstücke am Spieß auffädeln und ca. 15 Minuten auf Holzkohle oder Grill kochen. Dieser Kebab passt gut zu Kräutern und frischem Gemüse.
Rezept 3: Schweinefleisch-Kebab mit Mayonnaise
Obwohl viele Leute glauben, dass Sie Mayonnaise nicht als Marinade für die Zubereitung von Grillgerichten verwenden sollten, wenn Sie dieses Rezept probiert haben, bezweifeln Sie sehr, dass sie Recht haben. Senf und Gewürze verleihen dem Fleisch Würze und Zitrone macht es besonders weich.
Zutaten
2 kg Schweinefleisch (Kragen);
3 EL. l Senf;
4 EL. l Mayonnaise;
5 Zwiebeln;
Zitrone
3 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer, Suneli Hopfen und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und legen Sie es in einen Behälter, in den unser Grill eingelegt werden soll. Wir legen eine Schicht Fleisch darauf, streuen gemahlenen schwarzen Pfeffer, Hopfen-Suneli, fetten mit Mayonnaise und Senf ein, legen eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf, legen auch ein Lorbeerblatt hinein und gießen Zitronensaft darüber. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Mischen und kühl stellen, ca. 7 Stunden stehen lassen, damit das Fleisch gut mariniert ist.
3. Bevor Sie den Kebab zubereiten, salzen Sie ihn, ziehen Sie die Fleischstücke auf die Spieße und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang auf Holzkohle oder Grill.
Rezept 4: In Essig marinierter Kebab
In diesem Rezept werden Essig und Zwiebeln zum Marinieren von Schweinefleisch verwendet. Das Rezept ist einfach, und selbst Anfänger "Grillen" können es erfolgreich umsetzen.
Zutaten
2 kg Schweinefleisch;
300 gr Zwiebeln;
ein Glas Essig 6%;
3 EL. l beliebige Gewürze zum Grillen;
das Salz schmecken.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, Zwiebeln - in halbe Ringe.
2. Fleisch und Zwiebeln im Marinierbehälter mit Essig und Gewürzen mischen, kühl stellen und ca. 5 Stunden marinieren.
3. Braten Sie das eingelegte Fleisch vor dem Kochen mit Salz auf einem Spieß etwa 10 Minuten lang auf Holzkohle oder Grill.
Rezept 4: Schweinefleischspieße in Sauerrahm
Saure Sahne, die in diesem Fall zum Marinieren von Fleisch verwendet wird, macht es sehr weich und zart im Geschmack. Dieses Fleisch wird auch von den anspruchsvollsten Kebab-Liebhabern geschätzt, und es ist überhaupt nicht schwierig, es zu kochen.
Zutaten
2 kg Schweinefleisch;
1 Liter saure Sahne;
1 kg Zwiebel;
schwarzer Pfeffer (gemahlen);
das Salz.
Kochmethode:
1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden, das Fleisch in einen Behälter zum Einlegen geben, abwechselnd Fleischschichten mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
2. Alles mit saurer Sahne füllen und an einem kühlen Ort ca. 4 Stunden einlegen.
3. Vor dem Garen salzen, dann, nachdem die Kohlen fertig sind, das eingelegte Fleisch auf Spießen auffädeln und etwa 10 Minuten braten.
Rezept 5: Georgische Schweinefleischspieße
Schaschlik auf Georgisch - ein Klassiker des Genres! Wenn Sie den "richtigen Kebab" probieren möchten, ist dies das Rezept für Sie. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen eingelegt. Solch ein Grill erlaubt es Ihnen, die Schönheit und den Reichtum des Geschmacks dieses Gerichts zu schätzen.
Zutaten
600 gr mageres Schweinefleisch;
6 Zwiebeln;
3 Tomaten;
gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
Grüns;
das Salz.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Portionen, mischen Sie es mit Pfeffer und gehackten Zwiebelringen, geben Sie alles in einen Marinierbehälter und lassen Sie es an einem kühlen Ort etwa 6 Stunden lang marinieren.
2. Die Schweinefleischscheiben am Spieß auffädeln und abwechselnd mit gehackten Zwiebelringen auf Holzkohle oder Grill grillen. Fertige Kebabs werden mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern dekoriert.
Schweinefleischspieße - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Das Fleisch muss nicht in zu kleine Stücke geschnitten werden, da es sonst beim Kochen seine Säfte verliert und trocken wird.
Beim Garen von Kebabs wird das Fleisch nicht gebraten, sondern gebacken. Es ist daher wichtig, dass die Hitze gleichmäßig ist und keine Flammen entstehen. Damit das Fleisch nicht austrocknet, müssen Sie den Spieß nicht sehr oft drehen. Und damit es nicht brennt, sollten Sie den Spieß höher legen.
In vielen Rezepten wird empfohlen, Fleischzwiebeln und Tomaten auf Spieße zu legen. Während das Fleisch gekocht wird, kann das Gemüse jedoch ausbrennen. Daher empfehlen viele erfahrene Köche dies nicht.
Wenn Fleischfetttröpfchen auf das Feuer fallen, sollten Sie es mit Marinade bestreuen, damit es nicht austrocknet.
Um die Bereitschaft des Kebabs zu bestimmen, müssen Sie ein Stück schneiden und sehen, welcher Saft sich davon abhebt. Wenn transparent, dann ist das Fleisch fertig; wenn mit einer Beimischung von Blut - dann ist es zu früh, um es aus der Kohle zu entfernen.
Kommentare
Und hier in allen Rezepten gibt es Salz.
Fleisch sollte nur in einer sauren Umgebung mariniert werden. Salz verhindert, dass Säure ihren Job macht
