Gedünstete Champignons - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Pilze können auf viele Arten gekocht werden, einschließlich Braten, Füllen, Einlegen und so weiter. Ein besonders schmackhaftes und diätetisches Gericht wird jedoch durch das Schmoren von Pilzen erhalten. Nicht umsonst gilt dieses Rezept als Klassiker der russischen Küche, allerdings wurden früher Pilze nicht gedünstet, sondern in einem russischen Ofen geschmort. Natürlich ist der Ofen heutzutage ziemlich exotisch, aber Sie können ein wunderbares Gericht mit Pilzen auf einem gewöhnlichen Herd kochen. Es können verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, zum Beispiel Fleisch verleiht dem Gericht Sättigung und Gemüse macht es zu einer großartigen Lösung für einen vegetarischen Tisch. Geschmorte Champignons lassen sich sehr gut mit Sauerrahm, Käse und Zwiebeln kombinieren. Vor dem Servieren am besten mit Petersilie, Knoblauch oder Koriander würzen. Geschmorte Champignons können heiß und kalt gegessen werden.
Geschmorte Pilze - Zubereitung von Produkten
Geerntete oder gekaufte Pilze müssen gründlich gewaschen, sortiert und gereinigt werden. Dann können sie in Salzwasser gekocht und dann in ein Schmorgericht überführt werden. Sie können rohe Pilze schmoren. Champignons werden immer ohne vorheriges Kochen gedünstet, aber es ist besser, sie mit kochendem Wasser zu verbrühen, bevor Sie sie zum Schmortopf schicken.
Geschmorte Pilze - Geschirr
Kochgeschirr mit einem ziemlich dicken Boden eignet sich zum Schmoren. Es kann ein Gusseisen oder eine Bratpfanne sein. Das Löschen des Feuers sollte minimal sein, damit Pilze und andere Zutaten langsam garen und nicht verbrennen.
Gedünstete Pilze - beste Rezepte
Rezept 1: Geschmorte Pilze
Beschreibung: Dieses Gericht ist extrem einfach und schnell zubereitet und die Zutaten dafür befinden sich fast immer im Kühlschrank. So können Sie dieses Rezept bei einem unerwarteten Besuch von Gästen weiterempfehlen. Sie können ihn beispielsweise als Zusatz zu Fleisch oder Kartoffeln verwenden oder als eigenständiges Gericht servieren.
Zutaten
1 kg frische Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Tisch. ein Löffel Butter
1 Tasse saure Sahne
2 Eier
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Grüns für die Dekoration
Kochmethode:
Champignons schälen, über kochendes Wasser gießen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann abkühlen lassen und in mittlere Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Butter in eine Pfanne geben, Zwiebel dazugeben. Passieren Sie es leicht, dann fügen Sie Pilze hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Sauerrahm und Eigelb in einem separaten Behälter mischen, fein gehacktes Gemüse dazugeben, ziehen lassen. Gießen Sie Pilze mit der resultierenden Mischung, schmoren Sie für weitere 5-7 Minuten, danach können Sie dienen.
Rezept 2: Geschmorte Pilze mit Äpfeln
Beschreibung: Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Äpfel saurer Sorten verwendet, die ihm eine besondere Würze und einen frischen Geschmack verleihen. Die beste Zeit zum Kochen ist der Frühherbst, wenn die duftende Antonovka reif ist und eine große Anzahl von Pilzen in den Wäldern erscheint.
Zutaten
0,5 kg Champignons (Honigpilze, Pfifferlinge, Champignons)
150 g Butter
4-5 saure Äpfel
1-2 tisch. Esslöffel Mehl
0,5 Tasse Pilzbrühe
150 ml saure Sahne
Pflanzenöl
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Grüns (nach Geschmack)
Kochmethode:
Champignons waschen, mit kochendem Wasser anbrühen, schälen und in mittlere Stücke schneiden. In einen Topf geben und ein wenig Pflanzenöl hinzufügen. 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel von Schale und Kern schälen, in Scheiben schneiden und zu den Pilzen auslegen. Mehl mit Pilzbrühe mischen, salzen und die Mischung in einen Topf geben. 7-10 Minuten köcheln lassen, dann Sauerrahm hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Heiß mit Salzkartoffeln servieren.
Rezept 3: Geschmorte Pilze mit Kohl
Beschreibung: Dies ist ein sehr einfaches, aber befriedigendes und leckeres Gericht. Es kann sowohl einzeln als auch als Beilage zu Fleisch serviert werden.
Zutaten
1 kg Champignons (Honigpilze, Pfifferlinge)
0,5 kg Weißkohl
50 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Kochmethode:
Pilze gründlich ausspülen, sortieren und putzen. Butter in eine Pfanne geben, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Pilze in das Geschirr geben, dabei ca. 50 ml Wasser zugeben. 20-25 Minuten dünsten. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, mit den Pilzen abschmecken, salzen und pfeffern. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Geschmorte Pilze - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
1. Wenn die Pilze beim Eintopfen versehentlich zu salzig geworden sind, müssen Sie ein paar Esslöffel saure Sahne hinzufügen und das Gericht 3-5 Minuten lang bei schwacher Hitze erwärmen. Auch wenn für das Rezept keine saure Sahne vorgeschrieben ist, wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
2. Wenn Sie Eintopf mit Fleisch und Pilzen zubereiten möchten, müssen Sie diese separat schmoren und dann fertig mischen.
